芡實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芡實(shí)，睡蓮科、芡屬一年生大型水生草本。五六月開(kāi)紫花，花開(kāi)時(shí)面向陽(yáng)光結(jié)苞，苞上有青刺，花在苞頂，也如雞喙。剝開(kāi)后有軟肉裹子，殼內(nèi)有白米，形狀如魚(yú)目。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【1】
種子含淀粉，供食用、釀酒及制副食品用;供藥用，功能補(bǔ)脾益腎、澀精。
全草為豬飼料，又可作綠肥。
性味歸經(jīng)
甘澀，平。
入脾、腎經(jīng)。
功用主治
固腎澀精，補(bǔ)脾止泄。
治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉。
適宜與禁忌
芡實(shí)宜用慢火燉煮至爛熟，細(xì)嚼慢咽，一次不要吃太多。
芡實(shí)宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物一同食用。
芡實(shí)食療方
1、芡實(shí)250克，蓮子250克，山藥250克，分別炒黃研為細(xì)末，加藕粉250克共拌勻，每次取30克，加30克白糖調(diào)勻，煮成羹服用。
每日3次，連服10天。
功能：健脾止瀉。
適用于脾胃虛弱久瀉。
2、芡實(shí)30克，蓮子15克，水煎，加適量白糖服食。
每日2次，連服1個(gè)月。
功能：健脾益腎固澀。
適用于遺精、滑精、白帶、小便頻數(shù)。
3、芡實(shí)50克，用溫水浸泡、洗凈。
粳米100克，淘凈后與芡實(shí)同煮為粥，加適量白糖調(diào)味。
每日早晚服食，連續(xù)1個(gè)月。
功能：補(bǔ)腎固精。
適用于脾虛久瀉、腎虛無(wú)力。
4、芡實(shí)30克(炒黃)，白果5克，烏賊骨10克，龍骨30克，水煎服，每日1次。
功能：健脾益腎，利濕止帶。
適用于婦女帶下色白稀薄。
5、芡實(shí)30克(炒黃)，紅棗15克，加水煮，兌入黃酒15克，睡前服。
功能：固腎縮水。
適用于老人夜間多尿或小便失禁。
6、芡實(shí)100克(打碎)、核桃仁(連皮研碎)與紅棗20顆(泡后去核)同時(shí)入鍋，煮成粥后加適量白糖調(diào)味。
每日早晚各服用1次。
功能：健脾止瀉、補(bǔ)中益氣。
適用于老年虛喘、小便不禁、大便溏瀉。
7、芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮子、薏苡仁、白扁豆、黨參、白術(shù)各6克，粳米150克。
上述8味用清水稍稍浸泡、洗凈，再一起入鍋，加適量清水煎煮40分鐘，然后再加入淘凈的粳米煮爛成粥。
每日分頓調(diào)糖食用。
功能：固腎益氣、補(bǔ)脾利尿。
適用于體虛乏力、虛腫、泄瀉。
8、芡實(shí)50克，用溫水浸泡、洗凈。
整雞一只，洗凈后放入沸水中氽一下，再放入砂鍋內(nèi)，加入芡實(shí)、蔥段、姜片、精鹽、料酒和適量清水。
旺火煮沸后，改用小火燉至雞肉酥爛，加入味精即成。
功能：固精、養(yǎng)胃。
家常食譜【2】
1、芡實(shí)蓮子粥：蓮子肉30克，芡實(shí)60克。
先將蓮子肉溫水浸2小時(shí)，芡實(shí)加水適量煮粥，加白糖調(diào)服。
每日早晚當(dāng)點(diǎn)心用。
功效益腎固精，補(bǔ)脾止瀉。
適用于夢(mèng)遺滑精、脾腎虧虛之久瀉。
2、芡實(shí)胡桃粥：芡實(shí)100克，胡桃肉20克，紅棗20個(gè)。
先將芡實(shí)打碎，胡桃肉連皮研碎，紅棗泡后去皮，去核。
按常法煮粥，可適當(dāng)加糖。
每日2次，作點(diǎn)心服。
功效益腎固精，健脾止瀉。
適用于老年下元虛損，小便不禁，大便溏瀉。
3、芡實(shí)茯苓粥：粳米500克。
芡實(shí)30克，茯苓20克。
先將粳米用清水淘洗干凈，瀝水。
再將芡實(shí)、茯苓分別用清水洗凈，曬干，均搗成碎末。
然后將鍋置旺火上，加入芡實(shí)和茯苓碎末和清水，燒沸后加入粳米，再用小火熬煮，成粥即成。
本品除可供一日三餐進(jìn)食外，還有補(bǔ)腎利濕，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血填髓之功效。
4、芡實(shí)金櫻粥：粳米100克，芡實(shí)20克，金櫻子15克，白糖20克。
先將芡實(shí)、金櫻子(去內(nèi)核)去凈灰渣，放入砂鍋，摻水煎成藥汁，澄清去沉淀。
再將粳米淘干凈，與藥汁同人鍋，置小火上煮成粥，加白糖即成。
功效補(bǔ)腎固精，健脾止瀉。
適用于腎虛所致遺精、遺尿、白帶過(guò)多、脾虛所致泄瀉等癥。
5、水陸二味粥：芡實(shí)米50克，金櫻子20克。
先將金櫻子煮汁100毫升加入芡實(shí)米粥，放白糖適量，溫食，每日2次。
功效固腎縮尿，澀腸止瀉，適用于小兒腎虛遺尿。
6、芡實(shí)糕：鮮芡實(shí)1000克，粳米粉250克，白糖適量。
制作：鮮芡實(shí)入鍋加水煮熟，去殼晾干，研成細(xì)粉，同粳米粉、白糖一起加水拌勻，調(diào)和成面團(tuán)，而后放蒸籠內(nèi)用旺火蒸30分鐘。
每日早、晚切成小塊當(dāng)點(diǎn)心食用，要趁溫?zé)崾秤�，每�?—3塊，連食7日。
功效補(bǔ)腎益脾固澀，適用于小兒慢性脾虛腹瀉、腎虛遺尿等癥。
但在感冒發(fā)熱期間暫停食。
7、芡實(shí)蓮子牛肉湯：芡實(shí)，蓮子各20克，牛肉100克：切塊，一起煨湯，待牛肉熟爛為度，加調(diào)料，吃肉及芡實(shí)、蓮子，可連服1～2周。
8、芡實(shí)粉餛飩：羊肉250克，草果兩個(gè)，豌豆100克，陳皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、芡實(shí)粉、豆粉各適量，食鹽、蔥花各少許。
將草果、豌豆搗碎、去皮，與羊肉一起熬湯，備用。
熟羊肉切碎，加入陳皮末、生姜末少許調(diào)和成餡。
用芡實(shí)粉、豆粉各適量和勻，做成餛飩皮，包人餡成餛飩。
羊肉湯煮沸后，放人餛飩，熟后加生姜汁、木瓜汁、蔥花、食鹽少許，調(diào)勻即可食用。
平時(shí)可以分次隨量服用。
功效補(bǔ)中益氣。
適宜于體質(zhì)虛弱者食用。
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