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        海膽的營養價值

        時間:2023-04-04 14:35:05 歐敏 常識大全

        海膽的營養價值

          海膽作為食物,最重要的部分就是它的生殖腺。海膽的生殖腺也叫海膽卵或海膽黃,那么海膽的營養價值如何呢?以下是小編幫大家整理的海膽的營養價值,僅供參考,歡迎大家閱讀。

          海膽的營養價值

          海膽的營養價值非常高,尤其是蛋白質含量。

          每100g海膽黃中含有蛋白質41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

          但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。

          海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。

          海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。

          海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。

          每100克鮮海膽中含蛋白質41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

          可謂味絕、色美、高營養,天下難得美食。

          海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成,不止品質好,而且量大。

          每百克海膽黃含蛋白質20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。

          每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。

          其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預防心血管病。

          每百克海膽糖含量是14.9克。

          礦物質鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。

          海膽的功效

          中醫認為,海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效。

          我國民間將其視作海味中的上等補品,素有吃海膽黃滋補強身的說法,稱其能提神解乏、增強精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽為“海之精”。

          典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強精壯陽的“云丹”,貢奉朝廷。

          現代研究發現,海膽黃含有大量動物性腺特有的結構蛋白、卵磷脂等生物活性物質,具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。

          研究表明,海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯,有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。

          海膽黃的提取物能增強運動耐力,延長動物存活時間。

          近年,在國內外市場上,都出現了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對精力不足、神經衰弱等亞健康表現,有明顯的改善效果。

          海膽的熱量

          海膽是棘皮動物門下的一個綱,正式學名為“海膽綱”,是一種無脊椎動物,生活在海洋淺水區,是地球上最長壽的海洋生物之一。

          其分2亞綱,22目,現生種850多種,分隸于225個屬。

          海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。

          全世界現存約有1000種海膽,化石700種以上。

          海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。

          海膽只有60大卡的熱量,每100g海膽黃中含有蛋白質41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。

          1盤炒飯(以300.0克為準計算)有516大卡的熱量。

          因為炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。

          另外,因海膽的脂肪含量也不低,所以海膽炒飯還是適量食用就好。

          海膽選購

          因為海膽不像蛤蜊類海鮮,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。

          所以挑選海膽的方法主要是看和觸。

          一看:仔細觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會動的,動的幅度越大,說明鮮活度越好。

          二觸:一般市場賣海膽的商販會預備一把小螺絲刀。

          用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會迅速收縮。

          另外,選購海膽還不要忘了看它的外觀,如果是新鮮的海膽,一般表面不會有多余的粘液。

          當粘液分泌越來越多的時候,就說明海膽的新鮮程度越來越差。

          再來,打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色,以顏色金黃的為佳。

          這與上面說的一看二觸的道理一樣,媽友們剛開始學系挑選海膽的時候,可以慢慢挑,細細選,不要忘了所說的一看二觸法就可以了。

          海膽的食用方法

          1.食用海膽:海膽的吃法多種多樣,不論是新鮮的海膽卵(黃)或是經過加工的任何系列品種,都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

          吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸干水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。

          2.藥用海膽:搗碎煎湯。

          海膽的基本介紹

          棘皮動物門海膽綱數種海洋無脊椎動物的統稱,包括餅海膽、心形海膽和球海膽等,體呈球形、半球形、心形或盤形。海膽別名刺鍋子、海刺猬,體形呈圓球狀,就像一個個帶刺的紫色仙人球,因而得了個雅號—“海中刺客”,漁民常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密愈合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當于1個管足,多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面,中央有5個白齒,系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板愈合而成。海膽大多生活于海底,喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區礁林間或石縫中,以及堅硬沙泥質淺海地帶,具有避光和晝伏夜出的特性。目前,世界上已發現有750多種海膽,我國已發現的海膽種類有150多種。

          海膽不僅是一種上等的海鮮美味,還是一種貴重的中藥材。它的藥用部位為全殼,殼呈石灰質,藥材名就叫“海膽”,夏季捕得后,去掉肉和棘刺,洗凈曬干。我國很早就有海膽藥用的記載,《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效,近代中醫藥認為“海膽性味咸平,有軟堅散結、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等,可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等;同時,海膽殼還可制成工藝品,有些廠家還開發海膽食品,把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。

          然而,并不是所有的海膽都可以吃,有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無毒的海膽漂亮得多。例如,生長在南海珊瑚礁間的環刺海膽,它的粗刺上有黑白條紋,細刺為黃色。幼小的環刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶,閃閃發光,在細刺的尖端生長著一個倒鉤。它一旦刺進皮膚,毒汁就會注入人體,細刺也就斷在皮肉中,使皮膚局部紅腫疼痛。

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