冷餐會(huì)策劃流程及邀請(qǐng)函

時(shí)間：2024-09-02 08:54:43 邀請(qǐng)函

　　準(zhǔn)備工作

冷餐會(huì)策劃流程及邀請(qǐng)函

　　（1）根據(jù)冷餐會(huì)通知，了解出席客人的國籍，人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)，舉行時(shí)間，有何禁忌，然后設(shè)計(jì)好臺(tái)樣，專人準(zhǔn)備餐具。

　　（2）根據(jù)要求和臺(tái)樣，布置菜臺(tái)等，會(huì)場(chǎng)布置花草盆景。

　　（3）根據(jù)指定供應(yīng)的酒水品種，備齊備足玻璃皿。

　　（4）一般200客以下的冷餐會(huì)，需要安放一只中心菜臺(tái)（約同10-12只方桌面積），一只點(diǎn)心臺(tái)，一只水果臺(tái)，一只酒水臺(tái)。

　　（5）冷餐會(huì)一般不設(shè)座位，但可根據(jù)要求在中心菜臺(tái)的四周安放一些小臺(tái)和椅子，或布置主賓臺(tái)。

　　（6）在客人到前1小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好。

　　鋪臺(tái)

　　（1）各種餐臺(tái)包括主賓臺(tái)都用臺(tái)裙圍邊，臺(tái)裙要清潔燙平，別針針尖不能外露，臺(tái)裙要遮住臺(tái)腳，臺(tái)子正中要放鮮花花籃。

　　（2）餐盤放在中心菜臺(tái)兩頭居中，餐刀在右，餐叉在左，也可適當(dāng)放些筷子套，餐盤和餐具，上用餐巾覆蓋，餐盤數(shù)和餐具應(yīng)略多于預(yù)定客人數(shù)。

　　（3）放臺(tái)料：鹽、胡椒，牙簽，餐巾紙等。

　　（4）冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。

　　（5）水果臺(tái)鋪放水果刀。

　　（6）點(diǎn)心臺(tái)鋪放骨盆和點(diǎn)心叉。

　　服務(wù)

　　（1）服務(wù)員在入口處迎賓，主辦單位應(yīng)列隊(duì)主持迎賓，酒水服務(wù)員應(yīng)及時(shí)上前送上酒水。

　　（2）專人察看客人進(jìn)餐情況，添加菜肴，整理菜盆和取菜餐具，當(dāng)大餐盤內(nèi)食品用到一半時(shí)，即應(yīng)添滿。

　　（3）可根據(jù)要求在冷餐會(huì)進(jìn)行中分派酒水和小吃，并說：“請(qǐng)”。

　　（4）服務(wù)員要勤巡視，多觀察，主動(dòng)為客人服務(wù)，服務(wù)員要及時(shí)收拾臟杯臟盤，并隨時(shí)保持收餐臺(tái)和餐桌的整潔衛(wèi)生。巡視過程中不得從正在交談的客人中間穿過，更不能打斷或打擾客人的交談，若客人互相祝酒，要主動(dòng)上前等待斟酒，并就說：“對(duì)不起，請(qǐng)讓我過去一下，謝謝。”

　　（5）主人致詞祝酒時(shí)，要專門安排一名服務(wù)員為其送酒，其他服務(wù)人員則分散在客人之間為客人送酒，動(dòng)作要迅速敏捷，保證每位客人有酒或飲品在手。

　　（6）如主人去各處輪流敬酒，應(yīng)專人用托盤拿好酒瓶，隨行倒酒。

　　（7）客人取食品時(shí)，服務(wù)人員要主動(dòng)送碟、盤，幫助客人取食品和分送食品，還要注意菜食的數(shù)量，不足時(shí)，要及時(shí)補(bǔ)充，但要注意節(jié)約，隨時(shí)保持食品裝飾的形態(tài)美觀、整潔。

　　（8）服務(wù)員即要堅(jiān)守崗位，又要相互協(xié)作配合。

　　（9）迎賓，送賓均按宴會(huì)服務(wù)程序。

　　邀請(qǐng)函

　　尊敬的嘉賓：

　　您好！感謝您一直來對(duì)于我們的大力支持。時(shí)光飛逝，我們協(xié)會(huì)，答謝酒會(huì)，希望您能撥冗前來，接受我們最誠摯的謝意。

　　年度感謝酒會(huì)時(shí)間：

　　年度感謝酒會(huì)地點(diǎn)：、

　　附：感謝酒會(huì)流程安排

　　此致