最愛(ài)如花豆腦兒香隨筆
豆花兒，在我的家鄉(xiāng)魯西地區(qū)被稱作豆腐腦，是一道有名的傳統(tǒng)小吃。上世紀(jì)八十年代在縣城上初中開(kāi)始就迷戀了上它。在此后的三十多年里，無(wú)論是外出求學(xué)，還是畢業(yè)后到鄉(xiāng)鎮(zhèn)教書(shū)，豆腐腦一直是我早餐的最愛(ài)，百食不厭。宛如尋到了夢(mèng)中的情人，如膠似漆，不離不棄。
豆腐腦的制作工藝并不復(fù)雜：將黃豆用水浸泡至膨脹發(fā)白時(shí)磨成豆?jié){，過(guò)濾后煮開(kāi)，再用熟石膏或鹵水點(diǎn)化即成。據(jù)說(shuō)這鐘美食的發(fā)明者是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安，他平時(shí)醉心于尋求長(zhǎng)生不老之術(shù)，讓門客和術(shù)士用黃豆和鹽鹵煉丹，仙丹沒(méi)有煉成，卻練出來(lái)雪白細(xì)嫩、美味可心的美食來(lái)。南宋朱熹還寫(xiě)詩(shī)說(shuō)過(guò)此事，“種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。“
北方豆腐腦的制作工藝和配料也各具特色。陽(yáng)谷本地的豆腐腦多是帶湯的，湯是用雞架或豬大骨加各種香料秘制熬成，一股濃郁的香氣從遠(yuǎn)處便刺激著你的味蕾。碗里盛好豆腐腦，澆上熱滾滾的湯，再撒上一小把油炸的面琪兒和香菜，還要滴上幾滴芝麻香油，你便可以享用了。迫不及待地嘗上一口，腦兒滑嫩爽口，帶著一股或濃或淡的豆香，喝口湯，味道濃郁鮮美略帶咸味，而焦脆的面琪兒在湯中浸泡后，混在香菜葉中，有一種獨(dú)特別樣的感覺(jué)。尤其是在寒冷的冬天，一碗熱騰騰的豆腐腦里再加上一勺辣椒油，喝的你大汗淋漓，渾身舒坦。
后來(lái)到聊城上學(xué)，學(xué)校北門附近也有賣豆腐腦的，但與陽(yáng)谷本地的風(fēng)格大不一樣。首先，它是不加湯的，一碗滿騰騰的白嫩的腦兒，澆上醬油、醋、再加上麻汁、蒜泥和韭花醬等，雖然沒(méi)有那種濃烈的感覺(jué)，但細(xì)細(xì)品來(lái)，也清爽可口，尤其喜歡里面麻汁和蒜泥混合后的那種香味，沁入心脾。
后來(lái)又知道，聊城地區(qū)還有一種有名的高唐老豆腐，它的特點(diǎn)除了滑嫩爽口之外，豆香、料香、鹵香、油香都更加豐富。它的鹵是用優(yōu)質(zhì)醬油和精鹽加上八角、桂皮、丁香等十余種大料熬制而成。用平勺先將腦兒盛在碗中，澆上鹵湯，放適量香菜和辣椒油，豆腐如雪似玉，而鹵湯呈琥珀、玳瑁之色，紅中透白，紅白相間。鹵清而不淡，油香而不膩，食前讓人垂涎欲滴，食后令人回味悠長(zhǎng)。
豆腐腦之所以倍受男女老幼的喜愛(ài)，不僅僅是它的味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，實(shí)為素食之中的佼佼者。研究表明，在一塊小小的豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的微量元素。除此之外，在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此享有“植物肉”的美稱。豆腐腦中其中不含膽固醇，因此還是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
家鄉(xiāng)的美食很多，然而令我魂?duì)繅?mèng)繞的還是這份獨(dú)愛(ài)。正是：幸有淮王不老方，流傳美食后人嘗。長(zhǎng)生富貴何須戀，最愛(ài)如花豆腦香。
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