油麥菜的功效與作用
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。油麥菜的功效與作用有哪些? 下面是小編整理的關于油麥菜的功效與作用，歡迎閱讀。
油麥菜的營養價值與功效
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。
油麥菜的營養價值與生菜相近，但高于生菜，同時也高于它的近親——萵筍。
油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。
油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
1、促進血液循環。
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助于睡眠。
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。
現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
如何挑選油麥菜
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經出現發霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。
怎樣吃最科學?
1、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會破壞營養成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2、油麥菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
3、油麥菜怕成，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會失去清淡的口味。
還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
油麥菜的幾種吃法
麻醬油麥菜
材料：油麥菜3棵，芝麻醬30克，清水25克，鹽1.2克，醋5ml，醬油5ml。
做法：油麥菜用清水沖洗凈浮塵，放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘，沖凈干凈，切長段備用;芝麻醬加入清水稀釋，用筷子沿一個方向攪拌，使芝麻醬和清水融合，繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;加入醋攪拌均勻，加入醬油攪拌均勻，加鹽調味即可。
小魚干油麥菜
材料：油麥菜350g，小魚干100G。
做法：油麥菜洗凈切段，小魚干洗凈，控干水份后，炸香。
控干多余的油份。
用手撕成小條，并把小魚肚里的黑色東西去除。
炒油麥菜，加上炸香的小魚干，加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘。
腐乳油麥菜
材料：油2大匙、腐乳塊2塊指、天椒1條、蒜米半粒、油麥500g。
做法：開鍋大火熱油，關至中小火，將蒜米倒入鍋內爆香，加入腐乳和指天椒炒均，最后，加入油麥&調味料，以大火炒至熟即可。
蒜蓉油麥菜
主料：油麥菜適量，大蒜，蔥，蠔油(沒有的話可以用老抽代替)。
做法：將蒜碾成蒜蓉，蔥切蔥花;油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉嗆鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變的梢軟一些了，加一勺水，轉中火悶，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
白灼油麥菜
材料：新鮮油麥菜1斤，花生油，海鮮醬油。
做法：把新鮮蔬菜清洗干凈，瀝干。
把鍋中的水燒開。
將蔬菜放入，加入一勺花生油，攪拌均勻。
把蔬菜撈起裝盤，淋上海鮮醬油。
油麥菜豆腐絲
材料：油麥菜200G，豆腐絲200G。
做法：豆腐皮切絲，把油麥菜和豆腐絲分別焯一下。
加入調料和紅燒肉的油。
裝盤。
蠔油油麥菜
材料：油麥菜，蠔油，油。
做法：油麥菜洗凈在水里加些油，把油麥菜放入焯燙一下后過涼水，再控凈水。
鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油。
翻勻即可。
清炒油麥
材料：香麥菜，油，蒜。
做法：起油鍋爆香蒜頭，下麥菜炒熟就行了。
涼拌油麥菜
材料：油麥菜，蒜泥，芝麻醬，鹽，香油。
做法：油麥菜洗凈、泡淡鹽水中15-20分鐘，撈出切段，加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油，拌勻!
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉鯪魚(古龍牌瓶頭)，鹽，料灑，雞精。
做法：油麥菜洗凈，切約5cm段備用。
豆豉鯪魚全部倒出。
鍋放適量油，將豆豉鯪魚倒入快速翻炒兩下，加入切好的油麥菜，加少許料灑和水。
翻炒二分鐘即可關火，加少許鹽和雞精。
油麥菜和萵筍哪個營養更高?
許多人都有這個疑問：“油麥菜和萵筍長得差不多，口感也相似，是否就是同一種蔬菜呢?”其實，油麥菜和萵筍雖然是親戚，但卻是兩種菜，而且營養也有差別。
從外形來看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。
而油麥菜的葉子細長平展，肉質莖細短，好像是“縮小版”的萵筍。
從血緣關系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣。
相比來說，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。
油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱。
它含大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2等營養成分。
油麥菜的營養略高于生菜，而遠優于萵筍。
同萵筍相比，油麥菜的蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
萵筍有開通疏利、消積下氣的作用，對促進消化有幫助;而油麥菜有清肝利膽和養胃的功效。
其莖葉中味道微苦的萵苣素，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。
油麥菜還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可;而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調料，如果要炒，時間一定不要過長。
1.促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2.有助于睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
油麥菜的食用禁忌
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的搭配宜忌
宜 油麥菜 + 豆腐，鎮痛催眠
宜 油麥菜 + 芝麻醬，補充鈣質
油麥菜的存儲
1. 將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2. 油麥菜不宜長期存放，應盡快食用。
3. 油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。
油麥菜的烹飪小技巧
1. 油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2. 海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
長期吃油麥菜對身體好嗎
一般來說，長期吃油麥菜對身體比較好，能夠起到降低血壓、促進消化等作用，但是不能多吃。具體分析如下：
1.降低血壓：長期吃油麥菜能夠起到利尿的作用，同時也能夠促進體內的代謝，加快血液循環，有利于降低血壓。
2.促進消化：油麥菜中含有豐富的維生素C、膳食纖維等營養成分，一般不會增加腸胃的消化負擔，還能夠促進腸胃的蠕動，預防出現消化不良的癥狀。此外長期吃油麥菜還可以促進脂肪的消耗，起到一定的減肥作用。
雖然長期吃油麥菜對身體健康有好處，但是每次不能吃得過多，否則可能會出現腹脹、腹瀉等癥狀。
食用油麥菜的好處：
促進血液循環：油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；有助于睡眠：油麥菜莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用；減肥：油麥菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
食用油麥菜的壞處：
油麥菜性寒，過多食用可能會引發腹痛、脾虛胃寒等癥狀，傷及身體；過多食用油麥菜會影響其他物質的攝入，造成人體營養物質的失衡。
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