猴頭菇的功效與作用
猴頭菇有“素中葷”之稱，它雖是山珍，但口味卻如葷食，十分特別。猴頭菇的泡發(fā)過程需要大概3個小時左右，但這段時間的“醞釀”非常值得期待。
猴頭菇的功效與作用【1】
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，最適合秋冬季節(jié)食用。
它富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。
猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。
此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養(yǎng)胃的功能。
猴頭菇目前已經(jīng)廣泛被引用于治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。
它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養(yǎng)價值極高的食品。
猴頭菇的功效主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>
病人服用猴頭菌后，自覺癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。
2、抗腫瘤作用。
部分腫瘤患者食用猴頭菇后細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。
3、保肝護肝作用。
猴頭菇可用于胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。
4、抗衰老作用。
猴頭菇中的多種營養(yǎng)成分可令人延年益壽。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇要如何泡發(fā)【2】
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段，直至猴頭菇軟爛如豆腐時其營養(yǎng)成分才完全析出。
其中，猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個步驟。
干的猴頭菇泡發(fā)時需要先將猴頭菇洗凈，不管是哪一種泡發(fā)手法，都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的，才能更好的進行下一步。
泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個：
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發(fā)透即可;
3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發(fā)透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然后加入高湯或油脂，繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發(fā)，不宜用醋泡發(fā)。
而且在泡發(fā)好之后，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi)，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。
孕婦可以吃猴頭菇嗎【3】
每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類 、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
而干猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。
猴 頭菇這么有營養(yǎng)，孕婦可以吃猴頭菇嗎?孕婦吃了對胎兒以及自己的孕期狀況是否會有影響呢?
猴頭菇對孕婦非常有益的，孕婦吃猴頭菇主要有3大好處，補充蛋白質(zhì)、促進胎兒的器官發(fā)育、抗衰老。
猴頭菇中的蛋白質(zhì)含量豐富，可以很好的滿足孕媽媽孕期對蛋白質(zhì)的需求。
另外，孕婦吃猴頭菇有助于促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發(fā)育能起到積極的促進作用。
猴頭菇對于女性來說本身就是養(yǎng)生佳品，它有有美容養(yǎng)顏 ，延緩衰老的作用。
孕媽們也能放心吃猴頭菇!
如何選購優(yōu)質(zhì)的猴頭菇【4】
猴頭菇因外形酷似猴頭而得名，大家在選擇的時候應(yīng)該盡量選那些頭大柄短的，這樣的比較優(yōu)質(zhì)。
購買時應(yīng)注意猴頭菇的外形，有沒有蟲洞，或者有沒有腐爛變質(zhì)的，這種肯定是不能要的。
優(yōu)質(zhì)的猴頭菇顏色應(yīng)該是潔白鮮亮，但是品質(zhì)較差的猴頭菇就會顯出黃色偏紅的色澤，這種猴頭菇一般生長環(huán)境的溫度和濕度都比較高，如果采摘不及時的話，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)出來，這種還會帶苦味，十分影響口感，因此大家要好好挑選哦!
拓展內(nèi)容
猴頭菇的營養(yǎng)價值
猴頭菇的營養(yǎng)價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。據(jù)分析，每百克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，水10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，維生素B10.89毫克，維生素B21.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。每百克猴頭菇內(nèi)含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17種，其中人體所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4.2克，另外還富含各種維生素和無機鹽。
1、猴頭菇里面含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及身體所需的維生素，同時它的脂肪含量是非常低的，因此對于肥胖瘦身的人來說也是非常適合食用的，另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常食用對身體是非常有益的。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
3、猴頭菇中含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。
4、猴頭菇里面含有大量的身體每日所需的氨基酸和多糖體，它們能夠起到促進消化的作用，同時對胃炎、胃癌和食道癌以及胃潰瘍都能夠起到很明顯的療效。
5、除了含有的多糖體，猴頭菇還含有多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇的功效與作用
(一)猴頭菇的功效
性味：甘;平。
歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。
功能主治：健脾養(yǎng)胃;安神;抗癌。主體虛乏力;消化不良;失眠;胃與十二指腸潰瘍;慢性胃炎;消化道腫瘤。
中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效，特別適合腸胃不好和有哮喘的人。
(二)猴頭菇的作用
1、延緩衰老
猴頭菇里含有豐富的營養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對身體是非常有好處的，如果能夠經(jīng)常食用猴頭菇，不但可以增強身體素質(zhì)，同時還可以對身體的衰老起到明顯的緩解作用。
2、保健大腦
近年日本學(xué)者提出，猴頭菇所含“D-葡聚糖和神經(jīng)細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經(jīng)細胞生長和再生，對預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好效果。所以，猴頭菇還是是益壽抗衰的新型營養(yǎng)健腦食品。
3、提高免疫力
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔注射2mg/只，連續(xù)7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
4、抑瘤作用
猴頭菌還能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數(shù)。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發(fā)生率。
5、抗?jié)冏饔?/strong>
猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
6、降血糖作用
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益于血糖的降低。
7、滋補
猴頭菇不但能烹制美味佳肴，還能輔助治療消化系統(tǒng)疾病，并具有滋補作用。另外，據(jù)資料介紹，猴頭菇還有美發(fā)功效。
8、促進食欲
猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，提升白細胞等作用。
猴頭菇的泡發(fā)
想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發(fā)方法，不經(jīng)過特別的處理會產(chǎn)生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養(yǎng)也會流失很大的部分，傳統(tǒng)的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發(fā)不僅味道好營養(yǎng)也全部保留了下來。
猴頭菇如何泡發(fā)詳細做法：
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發(fā)。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養(yǎng)喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養(yǎng)呀。
猴頭菇怎么吃
自古以來，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍，改善胃腸道功能效果顯著。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，猴頭菇對胃病反復(fù)發(fā)作的元兇——幽門螺旋桿菌(HP)有較好的抑制作用，體現(xiàn)了良好的“治養(yǎng)功效，對消化不良、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效。所以猴頭菇深受人們的喜愛。超市賣的猴頭菇很多是壓縮的，跟壓縮餅干一樣。猴頭菇在烹飪之前應(yīng)該先泡發(fā)，一小塊能泡發(fā)一碗。
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發(fā)，中間要換幾次水，每次換水，都要將猴頭菇擠去水分以便更好地去除苦味。
3、猴頭菇泡發(fā)好以后，可以用多種方法烹飪，可以燉湯，也可以清炒等。猴頭菇在制作烹飪的時候一般是切成片。
4、在烹飪猴頭菇的時候，可以根據(jù)自己的喜好搭配食材。除了單一的燉或者炒猴頭菇，比較常見的菜肴有“猴頭菇骨頭湯、“猴頭菇雞湯、“猴頭菇燉瘦肉等。
猴頭菇選購要點
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀。新鮮時呈白色，干品呈褐色或金黃色。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。
猴頭菇的做法大全
猴頭菇煲湯
材料：猴頭菇80克，鹽1克，其余調(diào)料各適量。
做法：
(1)將干猴頭菇洗凈。
(2)加水適量煮熟后加入鹽調(diào)味即可。
猴頭菇骨頭湯
材料：豬骨500克，猴頭菇4朵，桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。
做法：
(1)準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
(2)將猴頭菇放到溫的洗米水里。
(3)再用一個碟子蓋上，目的是使猴頭菇全部泡在水時，同時水溫可以保持在40度左右，泡發(fā)2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水份。
(4)泡了2個小時的猴頭菇，個個都吸飽了水份，而且洗米水也變成了黃色。
(5)拿起來，是軟軟的。
(6)用手擠一下，很輕易就擠扁了。
(7)把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復(fù)搓洗，使黃色的水?dāng)D壓出來。
(8)再換兩次清水，反復(fù)洗過以后，黃色的水就洗干凈了，把水份擠干。
(9)把擠干水份的猴頭菇放案板上，切掉黑色的蒂部。
(10)將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗干，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗干凈、猴頭菇切小塊備用。
(11)鍋內(nèi)放適量清水，將豬骨頭放鍋內(nèi)。
(12)將所有材料一起倒入湯煲內(nèi)，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
(13)再開小火慢慢煲1.5個小左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可。
猴頭菇雞湯
材料：猴頭菇三顆，雞半只，枸杞、姜、鹽、料酒適量，火腿幾片。
做法：
(1)猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈。
(2)雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調(diào)味。
猴頭菇燉瘦肉
材料：猴頭菇3朵，瘦肉1斤，姜片、鹽適量。
做法：
(1)猴頭菇用清水浸軟洗凈后剪刀成小朵。
(2)瘦肉洗凈后切成小塊然后焯水。
(3)將猴頭菇、瘦肉、姜片放入燉盅中，加入4碗水燉2小時。
(4)加入適量鹽調(diào)味即可。
猴頭菇的儲存方法
可以用干凈袋子封好，或者用線穿成一串，掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查，容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存，則要保證經(jīng)常通風(fēng)。
食物相克
1、海帶和猴頭菇一起搭配著吃，不僅營養(yǎng)豐富，還可輔助治療陰虛癥等。
2、猴頭菇雞肉湯，利五臟、安心神、助消化、適用于消化不良、神經(jīng)衰弱及病后體虛患者服食。
3、蝦和猴頭菇搭配，含鈣豐富，是哺乳媽媽催乳的理想食品，還可輔助治療產(chǎn)后體虛癥。
4、玉米和猴頭菇搭配熬粥，既營養(yǎng)又美味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適合糖尿病患者食用。
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