水果爛了能吃嗎
水果有個缺點，就是不易保存，容易壞，不少人覺得可惜會把水果爛的部分挖掉，再繼續吃剩下的果肉，爛了的水果真的能吃嗎……
爛水果是如何變成的
1、由于磕磕碰碰產生的機械性損傷
機械性損傷的水果變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出，使得傷口呈現出特別顏色。
這種水果只要在碰撞后沒有霉變，短時間內吃完，并不會影響我們的健康。
2、由于儲藏溫度不當造成的冷害
同理，凍傷的水果也是因為細胞破損，導致外表出現爛掉的現象，但它們并沒有細菌繁殖，只要沒有霉變，果子是安全的。
3、由于微生物侵染造成的腐爛變質
如果是霉變水果，那就不適合食用了。
只要水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。
這些有毒物質又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，導致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。
吃水果的最佳時間【2】
1、早餐前
早上起來，腸胃空了一天，身體需要補充足夠的營養才能滿足一個上午的能量所需。
而往往這個時候的腸胃還處于沉睡狀態，沒有被激活。
這時候，吃一些容易消化的水果，可以起到開胃的作用。
例如蘋果、葡萄等，既開了胃，又補充了維生素，一舉兩得。
2、上午十點左右
一般到了十點左右，人們會感覺到早飯提供的能量已經基礎被消耗完了，這時候吃些水果，可以補充果糖和葡萄糖，因為糖類可以給人補充能量。
吃些香蕉、梨、葡萄等含糖量高的水果，可以使機體持續保持能量。
3、午飯后一小時
對于中國人來說，午餐是人們一天中的正餐，攝入的食物數量和種類都是最多的。
可以在飯后一小時吃些水果，幫助消化食物。
如橘子、山楂、獼猴桃等。
注意：晚飯后就不要吃水果了。
因為晚飯已經攝入了一定的能量，而水果中的糖分較高，晚上吃容易引起發胖，也不利于消化。
爛水果可致癌【3】
真相：
不單單是蘋果，水果都是些嬌氣的東西，怕摔怕碰，怕冷怕熱。
所以，我們經常會碰到一些爛果子。
基于“勤儉節約”是國人崇尚的一種美德，于是，那些摔壞的蘋果被老媽緊急做成的果盤，出現褐色斑塊的鴨梨變成了梨湯，還得從長出青霉的橘子中搶出兩瓣來吃。
這些搶救性吃法究竟對不對?我們還得從爛果子的來源說起。
一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類，一是由于磕磕碰碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
碰傷的蘋果還是好蘋果
這三類損傷中，機械性損傷是最常見的。
比如，車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果，然后經過了一段正在挖溝的小路;又或者一個品相完好的蘋果，在洗干凈甩水的時候飛向了地板。
結果，就是你只能直面一堆“鼻青臉腫”的大蘋果了。
還好，這樣的碰撞并不會引起什么。
那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。
同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色(其實，切開的蘋果不立即吃完，也會變成褐色)。
不管怎么說，純屬碰傷的爛蘋果只會給人帶來感官上的不悅。
只要在碰撞后短時間內吃完(別讓細菌在上面安居樂業)，這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
凍傷的香蕉也是好香蕉
夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。
但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。
如果，時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。
于是，“扔還是不扔”又成了難題。
實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。
在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。
越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。
另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。
放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶(PPO)把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。
此外，香蕉果皮的細胞膜破損之后，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。
這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。
放在冰箱里的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，最終引起細胞壞死。
雖然成因不同，但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的都是細胞的破損。
如果沒有細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養，這類壞果子也是相對安全的，雖然味道和口感會差一點。
不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了。
!
霉變的水果，還是送進垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是，霉變的水果，垃圾桶才是他們最好的歸宿。
在水果上出現頻率最高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素會產生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥，并且因為展青霉素與細胞膜的結合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走，會對細胞造成長期的損傷，甚至有致癌的可能。
小鼠經口服用的半數致死劑量為，雄性每公斤體重46.3毫克，雌性每公斤體重29～48毫克。
特別需要注意的是，把霉變部位去除再食用也未必安全，因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。
中國預防醫學科學院的一項調查就發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10～50%。
正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達3毫克每公斤。
這樣看來，還是把已經霉變的水果都送進垃圾桶更保險。
警惕：爛水果可致癌 千萬不能再吃!
酒味果子，區別對待
除了上面提到的這些外觀有明顯變化的爛果子，我們還經常碰到一些變味的水果。
比如，放久的蘋果散發出了酒味，還能不能吃?如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。
因為，水果(特別是蘋果)在長期儲存過程中，可能因為缺氧，轉而進行無氧呼吸，將蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。
于是，我們就聞到酒味了。
這里還要同那些已經變軟變黑發出酒味的蘋果區別一下。
因為，這種發酵的蘋果上很可能存在其他有害的雜菌，這樣的果子最好參按照霉變果子處理。
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