中國(guó)飲食禮儀的功能
中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)。《禮記·禮運(yùn)》說(shuō)：“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過(guò)重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。
座次代表的含義不同
總體來(lái)講，座次是“尚左尊東”“面朝大門為尊”。
若是圓桌，則正對(duì)大門的為主座，主客兩側(cè)的位置，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主座。
如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次為二、四、六席，右邊為三、五、七席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
作為主人，應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，并為來(lái)賓引座。
一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席，你應(yīng)該將老板引至主座，請(qǐng)客戶中級(jí)別最高的坐在主座左側(cè)位置，除非這次招待對(duì)象的級(jí)別非常高。
坐在對(duì)方的正對(duì)面會(huì)引起對(duì)方的負(fù)面心理效應(yīng)
飯桌上，如果我們想說(shuō)服對(duì)方，對(duì)抗性的入座方式將會(huì)降低此次談判成功的可能性，除非你刻意選擇這一位置是事先部署好的談判策略中的一部分。
因此，設(shè)置飯局，無(wú)論出于什么目的，都必須清楚地意識(shí)到你的安排對(duì)對(duì)方產(chǎn)生的重大影響，而且應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)換位思考：如何讓對(duì)方感到自然放松，讓對(duì)方?jīng)]有所托非人的感覺。
你應(yīng)當(dāng)知道對(duì)抗性的位置并不能幫助你得到想要的結(jié)果，而選擇角落或合作性座位則會(huì)幫你取得更多的合作資源和力量。
獨(dú)立性座位傳遞給他人的信息是你不想與周圍的人或事有任何關(guān)聯(lián)
當(dāng)人們不想與周圍的人有任何關(guān)聯(lián)時(shí)，往往會(huì)選擇獨(dú)立性座位。
在一些公共場(chǎng)所，譬如圖書館、公園的長(zhǎng)凳上，彼此陌生的人們最喜歡選擇這樣的位置。
但飯桌上，我們則應(yīng)避免這一點(diǎn)。
因?yàn)轱堊郎希覀兌枷Ｍ芘c對(duì)方進(jìn)行開放性的交談，選擇獨(dú)立性座位會(huì)向?qū)Ψ絺鬟_(dá)一個(gè)信息：你對(duì)他的言談不感興趣，或者對(duì)其懷有敵意，從而有礙于達(dá)到社交目的。
可見，座位安排是社會(huì)關(guān)系的一種影射。
作為設(shè)置飯局的一方，我們不應(yīng)當(dāng)忽視座位的位置，刻意安排座位會(huì)直接影響飯局的最終結(jié)果。
為了達(dá)到自己的目的，哪兒才是最適合的位置，怎樣安排，我們都必須加以考慮
上菜程序
宴會(huì)的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。
應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。
同時(shí)，酒水、香煙、水果要備齊。
正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果
用餐
1.必須等到人到齊了才能開始進(jìn)餐;
2.應(yīng)等主客或主人先用餐;
3.看準(zhǔn)自己要取的食物，再動(dòng)筷子，盡量不要碰到其他食物;
4.最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過(guò)渡一下，才送入口中，可以讓自己的吃相看上去不那么急切，直接把菜肴放入自己的嘴中是不禮貌的;
5.吃飯時(shí)，應(yīng)端起飯碗，用飯碗貼緊自己的嘴巴，用筷子把米飯推入口中;
6.多吃靠近自己面前的菜，盡量少吃離自己遠(yuǎn)的菜;
7.夾菜應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起。
8. 喝湯不要發(fā)出聲響，用湯勺一小口一小口的喝，不宜把碗端到嘴邊喝;湯太熱等涼了再喝，不要一邊吹一邊喝。
餐后
(1)用餐完后，要輕輕放下碗筷，用餐紙或餐巾擦嘴。
(2)假如自己先吃完，要與父母其他長(zhǎng)輩打個(gè)招呼，要離開座位。
待大家都用餐完畢，應(yīng)幫助大家一同收拾碗筷，擦凈桌面洗刷碗筷。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
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