烹飪概論教案
作為一位不辭辛勞的人民教師，常常需要準(zhǔn)備教案，教案是備課向課堂教學(xué)轉(zhuǎn)化的關(guān)節(jié)點(diǎn)。怎樣寫教案才更能起到其作用呢？以下是小編整理的烹飪概論教案，僅供參考，大家一起來看看吧。
烹飪概論教案1
能力目標(biāo)：掌握中國(guó)烹飪的四個(gè)民族文化特質(zhì)。
德育目標(biāo)：中式烹飪?cè)谑澜缟舷碛谐绺叩匚唬囵B(yǎng)學(xué)生民族自豪感，熱愛中式烹飪。情感目標(biāo)：樹立從客人的需求出發(fā)，提供專業(yè)化服務(wù)的意識(shí)。
教學(xué)重點(diǎn)：中國(guó)烹飪工藝化的六個(gè)特點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)：了解烹飪與經(jīng)濟(jì)與科學(xué)技術(shù)發(fā)展緊密相關(guān)。
教學(xué)關(guān)鍵：引導(dǎo)學(xué)生觀察烹飪器具的使用重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用各種餐具，如鍋、碗、盆、刀等。
教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：
（附后）五．教學(xué)過程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)
（一）制作好課件
（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）
1．播放一段中式烹飪工藝操作的視頻。
2．提出問題：中國(guó)烹飪的民族特質(zhì)就是色、香、味、形、器嗎？
（三）講授新課教師活動(dòng)根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入烹飪的民族文化特質(zhì)？中國(guó)烹飪的目的不僅在于果腹充饑，還要追求精神悅愉嗎？學(xué)生通過了解分類后各舉出式烹飪馳譽(yù)世界，決非偶然。 中國(guó)烹飪的特點(diǎn)？提出問題：
1．學(xué)生進(jìn)行回答:色、香、
2．中式烹飪的民族特色有哪味、形、器。些？
3．學(xué)生回答:百菜百味。
4．簡(jiǎn)單談?wù)勁腼兊淖饔谩８鶕?jù)學(xué)生的提問，回答：中學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所
學(xué)生活動(dòng)學(xué)生預(yù)習(xí)學(xué)生回答教學(xué)目的充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證設(shè)置“問題情境”激發(fā)探究熱情學(xué)生活動(dòng)學(xué)生開展討論教學(xué)目的調(diào)動(dòng)課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性
5．講解中式烹飪的特點(diǎn)。感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的'道理。提問:世界上各具特色的烹飪方法有哪些？我們知道了這么多的烹飪學(xué)知識(shí)，充分體會(huì)它給我們帶來的愉快感受？
老師進(jìn)行總結(jié)
6．課后作業(yè)：你贊同家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化嗎？這一化實(shí)現(xiàn)后，廚師的重要性是增強(qiáng)了，還是減弱了？為什么？
學(xué)生分組回答學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、參與熱情。學(xué)生可在生活中觀察、統(tǒng)計(jì)、思考，家長(zhǎng)每周、每天做烹飪家務(wù)所花費(fèi)的時(shí)間有多久？
烹飪概論教案2
授課內(nèi)容：《中國(guó)筵席》第二節(jié)中國(guó)筵席的結(jié)構(gòu)
授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國(guó)筵席》任課教師：xxx
你在學(xué)生食堂買一份炸醬面，請(qǐng)思考：這炸醬面是不是商品菜，為什么？授課班級(jí)：20xx級(jí)烹飪專業(yè)
授課時(shí)間：第x周第x課時(shí)
教學(xué)提示：本章主要介紹中國(guó)筵席的特征與類別、筵席的結(jié)構(gòu)、筵席設(shè)計(jì)的原則與要求、筵席改革與試行分餐制等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，使學(xué)生對(duì)中國(guó)筵席有一個(gè)比較完整的印象，加深對(duì)餐飲業(yè)配套經(jīng)營(yíng)方式的了解。
本章教師只講第二節(jié)與第四節(jié)，各用2課時(shí)。其他內(nèi)容學(xué)生課外自學(xué)。
課題：中國(guó)筵席課時(shí)安排：1課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識(shí)目標(biāo)：了解中國(guó)筵席的特征與類別。
能力目標(biāo)：掌握中國(guó)筵席設(shè)計(jì)原則與要求。
德育目標(biāo)：中國(guó)筵席是烹飪文化的集中體現(xiàn)，學(xué)生應(yīng)以此為自豪。情感目標(biāo)：筵席是一種愉情悅志的社交活動(dòng)，它有許多特定的要求，廚師應(yīng)遵守。
教學(xué)重點(diǎn)：筵席的要求。教學(xué)難點(diǎn)：配菜的科學(xué)性。
教學(xué)關(guān)鍵：引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到筵席有特定的要求，應(yīng)當(dāng)遵守。重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用各種菜品的圖片等。
教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：
五．教學(xué)過程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)
（一）制作好課件
（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）
1．播放一段中式筵席的視頻。
2．提出問題：大家參加過筵席嗎？筵席有什么特點(diǎn)？
（三）講授新課教師活動(dòng)根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入筵席的特點(diǎn)？除了這種筵席外，還有哪些不同筵席？根據(jù)學(xué)生提到的筵席，列舉出其他不同的筵席。提出問題：
1．筵席的意義？
2．根據(jù)學(xué)生回答后提出不同筵席的'特點(diǎn)。
3．講解筵席的特點(diǎn)學(xué)生通過了解分類后，舉出不同筵席的特點(diǎn)
1．學(xué)生進(jìn)行回答:筵席代表中國(guó)烹飪文化
2．學(xué)生回答:在筵席上能見到各種各樣的不同菜品，這是家里爸爸媽媽做不出來的。每次參加筵席都能增長(zhǎng)許多見識(shí)，品嘗到許多不同風(fēng)味的菜肴，真的好開心。學(xué)生分組回答學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述學(xué)生活動(dòng)學(xué)生開展討論教學(xué)目的調(diào)動(dòng)課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、參與熱情。用餐是我們?cè)谏钪斜夭豢缮俚囊豁?xiàng)活動(dòng)，作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，做個(gè)有心人，會(huì)學(xué)到許多知識(shí)和技能。俗語說360行，行行出狀元，學(xué)烹飪，處處留心，就能學(xué)好。學(xué)生活動(dòng)學(xué)生預(yù)習(xí)學(xué)生回答教學(xué)目的充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證設(shè)置“問題情境”激發(fā)探究熱情提問:您喜歡合餐制還是分餐制？為什么？我們知道了這么多的筵席知識(shí)，充分體會(huì)它給我們帶來的愉快感受？
老師進(jìn)行總結(jié)．課后作業(yè)：認(rèn)真閱讀教材，完成書中的連線題。
烹飪概論教案3
授課內(nèi)容：《中國(guó)菜品》第二節(jié)中國(guó)菜品
授課對(duì)象：三年制中職烹飪專業(yè)學(xué)生科目《中國(guó)菜品》任課教師：
授課班級(jí)：20xx級(jí)烹飪專業(yè)
授課時(shí)間：第x周第x課時(shí)
教學(xué)提示：本章主要介紹中國(guó)菜品的屬性與命名，中國(guó)菜品的構(gòu)成，中國(guó)菜品的繼承、創(chuàng)新與審定，以及當(dāng)代菜品流行潮與“迷宗菜”等知識(shí)，使學(xué)生樹立“菜品即商品”的意識(shí)，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度來把握這些問題。
本章安排4課時(shí)，教師用2課時(shí)講清中國(guó)菜品的屬性，2課時(shí)講菜品流行潮和迷宗菜。其余內(nèi)容學(xué)生自學(xué)。
課題：中國(guó)菜品課時(shí)安排：2課時(shí)本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《烹飪概論》知識(shí)目標(biāo)：了解中國(guó)菜品的屬性與命名。能力目標(biāo)：掌握中國(guó)菜品的構(gòu)成。德育目標(biāo)：中式菜品豐富多彩，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)。情感目標(biāo)：樹立菜品即商品的意識(shí)，從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的角度把握菜品流行潮。教學(xué)重點(diǎn)：中國(guó)菜品的繼承、創(chuàng)新與審定。教學(xué)難點(diǎn)：把握菜品流行潮與“迷宗菜”。
教學(xué)關(guān)鍵：引導(dǎo)學(xué)生理解，菜品不斷創(chuàng)新才有生命力。
重點(diǎn)、難點(diǎn)解決方法：引導(dǎo)學(xué)生觀察、思考。教師教法：引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動(dòng)法。學(xué)生學(xué)法：小組合作探究法、觀察法。
教具、學(xué)具準(zhǔn)備：教學(xué)用各種菜品的圖片等。
教學(xué)程序設(shè)計(jì)：課前準(zhǔn)備—講授新課—鞏固新課—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、時(shí)間分配、板書設(shè)計(jì)、教學(xué)后記：
五．教學(xué)過程設(shè)計(jì)教師活動(dòng)：
（一）制作好課件
（二）導(dǎo)入新課（3分鐘）
1．播放一段菜品的視頻。
2．提出問題：大家喜歡這中式菜品嗎？這種菜品有什么特點(diǎn)？
（三）講授新課教師活動(dòng)根據(jù)學(xué)生回答導(dǎo)入菜品的名稱？提出除了這些菜品外，還有哪些屬于中式菜品范疇？根據(jù)學(xué)生提到的各種菜品，我們將菜品分為魯菜、川菜等類型。提出問題：
1．學(xué)習(xí)烹飪學(xué)的意義？
2．根據(jù)學(xué)生回答后提出中式菜品花色眾多
3．講解菜品的特點(diǎn)學(xué)生通過了解分類后各舉出每個(gè)分類所代表菜品有哪些？
1．學(xué)生進(jìn)行回答:地方菜吃得多
2．學(xué)生回答:吃了后感覺不錯(cuò)。學(xué)生活動(dòng)學(xué)生開展討論教學(xué)目的`調(diào)動(dòng)課堂氣氛,集中精神,最大限度的調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性學(xué)會(huì)將理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際生活中。學(xué)生活動(dòng)學(xué)生預(yù)習(xí)學(xué)生回答教學(xué)目的充分的課前準(zhǔn)備是學(xué)習(xí)技能的保證設(shè)置“問題情境”激發(fā)探究熱情學(xué)生可獲得直觀體驗(yàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學(xué)生都能明白其中的道理。提問:舉出當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的一學(xué)生分組回答種迷宗菜，你能說說它“迷”在什么地方。我們知道了這么多的烹飪學(xué)知識(shí)，充分體會(huì)它給我們帶
充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與熱情。學(xué)生分組進(jìn)行討論每組派代表進(jìn)行講述充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、參與熱情。
來的愉快感受？老師進(jìn)行總結(jié)．課后作業(yè)：認(rèn)真閱讀教材，完成教材上的連線題。
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