學(xué)校食堂“明廚亮灶”的實(shí)施方案
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)2016年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：
一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則；
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；
三是先易后難、分類實(shí)施的原則。
三、工作內(nèi)容
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為2016年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
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