2016年水吧食品安全管理制度
以下是小編整理的有關2016年水吧食品安全管理制度全文內容，提供給大家參考，歡迎大家前來閱讀。
一、水吧員儀容標準
1.上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。
2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。
3.頭發整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發太長應束起，男性頭發前發不可過耳，后發不可過領。
4.指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。
5.女性化妝須適宜(化淡妝)，在食品制作區域不可佩戴任何首飾。
6.在工作開始前，休息后又回到工作區域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發或去洗手間等，)都必須洗手消毒。
7.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領導有權要求該員工暫不上上班，待恢復后再上班。
8.服務員有發炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。
二、水吧員服務意識要求
1、保持微笑服務，動作自然優雅。
2、主動為業主、會員、本公司員工提供服務。
3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。
4、在提供服務時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”等。
5、目光注視顧客，表示尊重。
6、確認完全了解顧客的問題。
7、肢體語言表達我們對問題的關心。
三、水吧員職責
1、負責水吧營業前各項準備工作，確保吧臺正常工作;
2、按規范和服務程序向客人提供酒水服務;
3、負責水吧臺內的整潔衛生;
4、每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品;
5、負責水吧內各類服務用品的申領和管理。
6、對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。
7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。
8、對水吧設備的日常維護，清潔。
四、水吧的衛生要求
1、水吧臺面：
臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。
2、水吧柜子
每周對柜內進行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。
3、展柜
展柜上無灰塵，無污漬。
展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設備，表面干凈無灰塵，設備連接線擺放有條理性，不亂。
4、水吧清洗區
水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區臺面上物品擺放整齊。
清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統一擺放在水盆下方的柜子里。
5、設備
水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。
即沖式飲品機在更換沖劑時，注意不要把沖劑灑在設備外面，做好清潔工作。對咖啡機等設備儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。
6、水吧器具
器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。
水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗，不得重復使用。為使用的器具，沒兩天清洗一次。地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。
8、垃圾桶
垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。
五、水吧食品飲品的要求
1、注意食品及飲品的保質期(盡量在保質期前使用)。
2、如食品或飲品超過保質期，及時更換或者處理掉。
3、注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。
4、注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。
六、水吧管理制度
1、水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。
2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧，員工如工作需要，在授權后可進入水吧。
3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水吧內柜子。
4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。
5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的飲品或食品。
6、如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等待。
七、食品進貨檢驗制度
1、在進貨時，應注重產品的品質及保質日期等問題。
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