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        制度

        學校食堂管理制度

        時間:2024-07-24 20:27:18 制度

        學校食堂管理制度

          學校食堂一般是指學校為學生或教職員工準備的吃飯的地方。接下來,小編為您介紹了學校食堂管理制度,感謝您的閱讀!

        學校食堂管理制度

          一、食堂工作常規要求

          一、規范嚴格考勤

          1、沒有特殊情況,每天必須按時開飯,上下班時間由廚房負責人決定,其他人員必須服從,同時,廚房員工必須服從廚師長的安排。

          2、有事必須先請假,全期事假只限于3天,超過3天作曠工處理或下崗處理,有事必須向廚師長書面請假,廚師長向管理員請假。

          二、杜絕不良行為

          1、不服從管理人員安排

          2、工作論彼此,拈輕怕重,怕臟怕累,出工不出力

          3、不求進步,不按工作程序操作、自作主張

          4、思想素質差,沒有職業道德,拿取食堂生、熟食品,貪小便宜。

          三、食堂財產管理

          食堂內所有財產要認真愛護,損壞財物照價賠償,多次損壞,作下崗處理。

          四、安全衛生要求

          1、食堂內外衛生天天打掃,餐具及鍋、灶臺、紅(白)案板、蒸籠、菜盆(桶)、蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持整潔有序。

          2、食堂所有從業人員要整理好個人衛生,嚴格執行各項衛生標準和規定。

          3、按規程和要求操作,杜絕安全事故的發生,隨時排查安全隱患,實行安全報告制度,24小時監控制度。

          五、團結協調工作

          1、食堂工作辛苦,必須講求整體性,它需要分工,更需要合作,每個員工要自覺主動,服從分配,不要偷懶偷閑。

          2、不準說閑話、空話,不準拉幫結派,不準罵架打架。

          六、禮儀常規工作

          對待學生、家長及校外來人要熱情大方,舉止有度,態度和氣,使用文明禮貌用語,力求說普通話,不準臟言污語,有集體榮譽感,作到服務育人。

          七、管理職責要求

          1、加強學習,熟悉管理業務,提高管理水平。

          2、具備一定的指揮、協調和吃苦的能力,能圓滿完成工作任務。

          3、工作敬業,責任心強,堅守崗位。

          4、管理資料齊備、規范。

          5、有實干精神,堅持原則,不怕得罪人,考核合理、公正、公開。

          6、有主人翁意識,要有責任感,要愛校如家,思想素質要高。

          二、食堂從業人員管理制度

          一、每年體檢一次,持有效健康證合格證上崗,上班時要佩戴健康證,每天堅持晨檢。

          二、定期參加衛生知識及業務培訓,取得合格證后方可上崗。

          三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活動性肺結核,化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,不能上班。工作人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有病癥時,應立即脫離工作崗位,治愈后,方可重新上崗。

          四、上班期間必須穿戴統一工作服、帽,頭發不露帽外,戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物,不能涂指甲油以及化妝。

          五、上班前和上衛生間后,應洗手消毒,不能穿工作服、帽進入廁所。

          六、上班時不吸煙,不挖鼻孔,不掏耳朵,不對著食品打噴嚏,不隨地吐啖,不亂丟廢棄物。應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發洗澡,勤換洗工作服、帽。

          七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所,拿取食品用專用工具,廚師試償不能直接用湯勺。

          八、按照要求合理分飯分菜,把握好數量,杜絕浪費現象。

          九、服從管理,按時作息,遵守紀律,愛護財產。不遲到早退、不打架罵架、不與學生和教師發生爭執,不公物私占。

          十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好,按時參加工作例會。

          三、食堂衛生管理制度

          一、食堂必須持有效衛生許可證,到期及時驗換。與垃圾存放點和廁所保持一定距離。

          二、食堂工作人員必須遵守學校和廚房各項規章制度。

          三、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。

          四、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施,每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。

          五、設備布局合理,存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔,每天檢查,隨時清洗。

          六、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、無雜物、無油膩、無異味,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水,污水排放通暢。

          七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,并加蓋密閉。垃圾袋裝化,每天清除。

          八、食堂衛生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛生檢查和衛生評比。

          九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放,菜墩、砧板用畢洗刷干凈,消毒保潔,立式存放。各種防塵布(罩)要潔凈,正反面有標記。

          十、各種食品用具要生熟分開,設有明顯標記。

          四、物品采購、驗收、儲存制度

          一、食堂物品采購、驗收和儲存實行專人負責,負責人員大公無私,思想素質好,不得假公濟私,在物品質量好、數量足、價格合理的情況下,驗收簽字。

          二、采購的食品及其原料無毒、無害、時鮮,符合營養要求。不采購腐敗變質、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。

          三、大宗物品采購要簽訂有效合同,定點、定期采購,并向經營者索取檢驗合格證和正式票據存檔備查。供貨方向學校提供營業各種資質,合法供貨。

          四、嚴禁蓮花白、發芽土豆、豆漿、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。

          五、建立大宗物品進出臺帳,記錄詳細、清楚,專人負責。

          六、設置物品儲存專室,室內通風透氣、干燥潔凈,物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋,防止老鼠、蟑螂等進入,室內保持干凈整潔。

          七、根據需要進行物品冷凍或冷藏,經常檢查冰柜、冰箱的制冷性能,定期清洗、消毒,確保無異味、臭味。進出食品應有記錄,做到先進先出先用,腐敗或不新鮮的食品不得放入,生熟食品不得混放,食品不得與非食品一起放,不得存放私人食品。

          五、食堂安全及規范操作制度

          一、工作人員嚴格按照各項操作規程工作,不得違規違紀,把安全放在首位。

          二、不出售腐爛變質、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜,不允許學生帶自制食品和零食進入學校和食堂。

          三、蔬菜要洗凈,防止帶泥、昆蟲等夾雜物,新炊具使用要反復清洗、消毒和查驗,防止帶有不衛生、不安全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按規定存放。

          四、嚴格按照各室功能和食品加工流程工作。生進熟出,燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。

          五、每天做好滅害和消毒工作,隨手關門、關窗,嚴防外來拋撒物進入室內或飯菜中。

          六、專人負責關燈、鎖門、天然氣總閥的關閉等任務,掌握一定的技能,每天工作完畢前負責人要進行認真的巡視和查驗。

          七、從事鍋爐工作人員必須持證上崗,堅守工作崗位,細心規范操作,非專業人員不得隨意操作、使用。

          八、飯菜的品嘗和留樣專人負責,專柜存放,分類留樣,各種飯菜留樣48小時,數量為100克,存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好詳細記錄,包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要及時徹底地進行清洗、消毒。

          九、按規定標準使用食品添加劑,各種調料數量適中,飯菜要香熟可口,冷季要做好飯菜保溫工作。

          十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。


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