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        幼兒園食品安全衛生管理制度

        時間:2024-08-11 16:29:38 制度

        幼兒園食品安全衛生管理制度(精選3篇)

          在生活中,制度對人們來說越來越重要,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編收集整理的幼兒園食品安全衛生管理制度(精選3篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        幼兒園食品安全衛生管理制度(精選3篇)

          幼兒園食品安全衛生管理制度1

          一、防止食物污染措施

          (一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

          (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

          (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

          (四)易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

          (五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

          (六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

          (七)廚房中的.非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

          (八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

          (九)一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛生管理部門,以備檢查,聽候處理。

          二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

          (一)食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

          (二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應

          有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

          (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。

          (四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

          (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

          三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

          (一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

          (二)加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

          (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

          (四)員工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

          幼兒園食品安全衛生管理制度2

          1. 食品衛生應有專人負責,成立食品衛生管理委員會,定期檢查食品衛生情況,總結經驗,及時解決問題,不斷提高兒童食品衛生的質量。

          2. 根據季節供應情況,制定適合各年齡組兒童的食譜。

          3. 食品由專人按實際需要采購,采購的食品應新鮮優質,每天由專人驗收生、熟食品,并建立驗收簿。

          4.生食品經驗收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應按需要量領取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

          5. 準確掌握兒童出勤人數,作到每天按人按量供應主副食品。

          6. 各種膳食烹調后,由專人檢查質量,合格后根據各班用膳人數發出,營養員應到各班了解兒童用膳情況,聽取對膳食的意見。

          7. 保健人員(或營養員)應定期進行食品衛生檢查,對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用,生熟分開。

          8. 建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

          幼兒園食品留樣管理制度

          食品留樣,是預防師生食品中毒的'有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

          1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

          2、飯菜留樣應留足數量400g,分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

          3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

          4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

          5.食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

          5、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜留樣,應按幼兒園安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任

          幼兒園食品采購、索證、驗收制度

          一、 采購食品必須有報帳收據及索取的檢驗合格證和食品衛生許可證等復印件。

          二、 所有食品入園時須經保健老師驗收,合格后方可入園。

          三、 主副食品入庫前要經倉管人員過秤、過數、簽章后方可入庫。

          四、 有計劃購買食品,不浪費、不積壓、注意質量、價廉物美,貫徹勤儉辦事方針。

          五、 建立采購帳目,堅持各種手續,定期核實,帳、物相符。

          幼兒園食品的加工烹任制度

          1.食品加工前應檢查食品原料的衛生質量,不合格原料不選用。

          2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切,不得將切好的菜長時間泡在水里。

          3.嚴格執行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記,不得混用。切配菜應有專門案板,葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

          4.灶臺保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣,排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。

          5.飯菜烹任時,盡可能保存食品的營養素,加工食品必須充分加熱,使食品每個部位均勻受熱。

          6.為防止有害物質的產生,幼兒盡量少吃油炸食品,燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。

          幼兒園食品安全衛生管理制度3

          一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針,實行衛生部行政部門監督指導,教育行政部門監督,幼兒園具體實施的工作原則。

          二、食堂應保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

          三、食堂的設施設備布局合理,應有相對獨立的食品原料存放間,食品加工間,用餐場所。

          四、餐具使用前必須使用符合標準的'洗滌劑、消毒劑洗凈,消毒符合國家有關衛生標準。

          五、嚴格把好食品采購關,食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品,以保證其質量。

          六、食品存放應當分類、定期檢查,及時處理變質或超過保持期限的食品。

          七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必須標志明顯,做到分開使用。定位存放,用后洗凈,保持清潔。

          八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

          九、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時不得超過24小時,在確認沒有變質的情況下,必須高溫徹底加熱后,方可食用。

          十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

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