餐飲部社會實踐報告

時間：2024-06-08 07:52:14 社會實踐報告

餐飲部社會實踐報告通用

　　隨著人們自身素質提升，報告的適用范圍越來越廣泛，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。其實寫報告并沒有想象中那么難，下面是小編精心整理的餐飲部社會實踐報告通用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲部社會實踐報告通用

餐飲部社會實踐報告通用1

　　一、預備工作

　　雖然我們只在酒店進展為期幾個月的社會實踐，但酒店還是按正規的社會實踐生對我們進展了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進展了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進展了員工素養及酒店治理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解;其次是消防安全意識培訓，酒店特殊安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們社會實踐的一個月，由部門負責人員為我們進展不連續的技能指導，一個月的社會實踐讓我們對部門工作有了根本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

　　二、社會實踐過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們社會實踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過簡潔而且比擬陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是社會實踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的'一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的辛苦了都會讓人格外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而治理層中的幾位經理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

　　在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

　　三、心得看法

　　以上是我在社會實踐過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營治理過程中消失的一些問題的個人看法：

　　1、各項規章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的治理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比方酒店規定在酒店公共區域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，效勞需要標準化，所以我覺得建立一套標準的效勞執行和監視機制是酒店治理的一個當務之急。

　　2、加強對餐廳衛生的治理和監視。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳社會實踐的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成常常洗手的習慣。

　　3、建立一套公開透亮的鼓勵機制和晉升制度。據我了解，許多老員工工作的時間已經很長了，個人效勞意識和技能也到達了特別高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么鼓勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的鼓勵機制中也過多的注意于物質上的鼓勵(最多也只是發錢)，事實上，除了傳統的獎懲鼓勵外，還有許多的鼓勵方式值得我們治理者借鑒。

　　4、樹立一種能夠分散人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的社會實踐過程中，我發覺桂林賓館好像并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少制造性。

　　四、總結

　　酒店社會實踐的日子完畢了，這次酒店社會實踐也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的效勞程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道;同時，更讓我熟悉到作為一個效勞員應當具有劇烈的效勞意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店進展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

　　最終感謝教師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們供應這樣難得的社會實踐時機，在此祝福桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

　　以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導批閱。

餐飲部社會實踐報告通用2

　　實踐目的：

　　為了增加中學生自身的社會實踐力量，也為了更能對將來就業形勢有所了解。我們常借助于寒暑假降臨之際去找一些假期工作，以此來充實、鍛煉自我的社會生存力量，進而把握社會進展的時代趨勢。由于自己從事的大多是一些餐飲行業，所以也就慢慢的對這個以效勞性為特色的行業有了深入的了解。伴隨著現在國內物價飛速上漲等各種外部環境因素的影響，各大餐飲業也突如其來的受到了巨大的影響。正是基于此，本人也就更加的關注當前餐飲業將來的進展現狀，并盡可能的深入其中，并在不斷社會實踐中得出了自己就餐飲業如何走出逆境的出了自己的觀點和熟悉。

　　實踐對象：

　　百xxxxx門店

　　百勝蜂金庭門店是個以經營披薩為特色的聯鎖餐飲行業，雖算不上幾星級酒店，但其飯店的規模在同類中也是相當不錯的。而且深受顧客青睞，而往往是供不應求，經營也特別有特色，效勞質量很好，注意以誠信來經營，下面我也就將結合上面的時間經受談一談我對當前餐飲行業的幾點建議。

　　實踐過程：

　　我們一大早來到百勝蜂金庭門店開頭了我們今日辛苦的實踐活動，如下：

　　一大早我們就開頭幫忙店員清掃衛生

　　我們在疊紙盒

　　王駒在整理臺務

　　我們在幫助蓋章和做宣傳冊

　　這是方建財在疊宣傳冊

　　王駒在理冊子

　　他們在做冊子

　　金虹列在整理外賣

　　李偉鑫在洗碗

　　王駒和周旭奕在洗碗

　　周旭奕在廚房里切水果

　　下午我們集體去外面發傳單

　　就這樣我們在百勝蜂金庭門店里干了整整一天，當我們踏出店門時，真可謂身心疲乏

　　實踐結論：

　　在我看來，餐飲行業假如想在同類行業中“賣出特色”，實現餐飲業的富強進展就必需充分留意以下幾個環節，并能夠將各各環節有效的結合起來，也只有這樣，餐飲業才能從真正意義上走出目前物價上漲等外部環境所帶來的負面影響。

　　一：良好舒適的就餐環境

　　良好舒適的就餐環境也是餐飲業極其重要的因素，店面大小有時并不重要，但舒適、潔凈的環境會無形中影響到顧客的心情。當我們外出就餐的時候，我們且不管飯里的飯菜質量怎樣?我們首先關注的是，這里的衛生是否達標，能否保證我們吃飯的安全。現代社會，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于吃飯的講究也就越來越重視。所以，良好的就餐環境對餐飲行業來說極其重要。這一方面，百勝蜂金庭門店倒做的不錯，店長在就餐環境方面則及其的重視，并身先士卒的維護周邊的就餐環境。良好的就餐環境，再加上其西式風格的鮮亮特色，更是吸引了眾多來此就餐的顧客。

　　二：良好的飯菜質量

　　眾所周知，各各從事餐飲行業的飯店都必需擁有本店自己的幾道特色菜，以突出飯店的經營特色。在突出特色的同時也要保證其他飯菜的質量。我們也知道，每個人對飯菜都有自己獨特的.喜好，有些顧客甚至會對某些飯菜過敏。比方有些人對海鮮類的食品有過敏的現象。這些都是從事餐飲業所必需了解和特殊關注的。特色菜可以說是飯店的招牌，而豐富其他菜種，并保證其他飯菜質量則是必不行少的幫助前提。在飯菜質量的保障方面，我感覺百勝蜂金庭門店做的很好。老板曾承受過相關治理的學問，所以對飯菜質量這第一關非常重視。正是由于老板對飯菜質量的非常重視，所以來此吃飯的人特殊多，用座無虛席來形容有時并不夸大。而且據我觀看，該門店特別注意效勞質量，假如有顧客反映菜有問題便馬上更換，而且員工個個有禮貌，待人友好。

　　三：全方位的人性效勞

　　良好的效勞是效勞型行業的重要特點。首先，人究竟是有感情的，效勞人員的效勞也會間接影響顧客的心情。據我所知，目前從事飯店效勞人員的大多是一些80后誕生的孩子，由于他們并未經受過老一輩的困難生活，所以他們對金錢的重視程度很薄弱。他們身上有時更帶一種叛逆，而他們的叛逆也就成了現代人員治理方面比擬令人頭疼的事。其次，從事餐飲行業的高層治理人員也應當實施人性化的治理方案。要時刻關懷、理解從事效勞的效勞人員。只有這樣，飯店內部才能真正意義上打成一片。人人都做好份內的工作，飯店曾能夠實現全新的酒店特色。而這，也正是“和諧社會”所始終提倡的。

　　實踐總結：

　　在長期的工作實踐中，我慢慢的對餐飲業的各個環節有了進一步的了解和熟悉。而以上則是我對餐飲行業的幾點建議。餐飲業只有與時俱進才能夠不斷在社會飛速進展的高潮下快速轉變治理策略。而各個環節又不是孤立而存在的，我們只有充分的結合其各個環節的特色，我們才能合理有效的治理現代餐飲行業，從而實現餐飲行業的興盛。雖然在這假期我沒有在我的專業學問，專業力量上有所提升。但是我感覺我懂得了太多的書本上沒有的東西，假期實踐增加了我的辦事力量交往力量，叫我懂得錢來之不易，叫我懂得人要打拼出一片屬于自己的天空。

餐飲部社會實踐報告通用3

　　一、實踐人信息

　　學院

　　專業

　　班級

　　姓名

　　實踐單位

　　實踐時間

　　二、實踐目的

　　在國務院進一步加強和改良大學生思想政治教育的大背景下，本次實踐活動是在學院的指導下進展的，實踐目的是把自己投身于社會，了解社會，效勞社會，完善自我，提升自我，進一步定格效勞社會的思想。

　　在現實的高校教育中，我們能學到學問技能，能學到先進思想，但是，大學究竟是校園，在學校學習的時候與社會的溝通時機有限，了解社會的時機很少，但是我們將來必定要走向社會，融入社會，這就要求我們先要對社會有一個正確的熟悉，與社會的溝通必需自己爭取時機，在這寒假之際，正是這樣的一個時機，所以我參與了這次實踐活動，投身社會，走進社會，了解社會現狀，為自己的進展方向供應航標，為將來的就業供應預備基石。

　　三、實踐單位概況

　　本次實踐活動學院有相關的指導，依據學院的指導精神，選擇與貴州進展相貼切的單位，貴州現在大力進展旅游產業，并且在飲食文化產業的進展上也有相當大的投入，而我所選擇的專業傾向是森林資源愛護與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉餐飲投資治理有限公司。

　　貴州醉苗鄉餐飲投資治理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化獨家接待單位，該公司重點開發貴州苗族餐飲文化，在進展貴州旅游產業的前提下傳播貴州，進展貴州，并放眼中國的優秀餐飲企業。該公司現有酒樓8個，固定員工700余人，每日營業額50萬左右，屢次榮獲省市級優秀獎項。

　　四、實踐內容

　　依據公司的安排和自身的條件，本次實踐活動時間安排在XX年1月16日到XX年2月25日，共計40天，實踐地點在貴陽市飛山街醉苗鄉酒樓，共同參加本次活動的還有貴州大學農學院和資環學院的同學以及貴陽其他高校的學生，實踐的主要內容是做餐飲效勞并做一些相應的顧客詢問調查。

　　本次實踐活動主要是以個人為單位，詳細工作為接待客人，向客人做相應的詢問調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大，所以沒有必要做工作安排和工作籌劃，需要依據詳細的狀況隨機應變。

　　五、實踐結果

　　經過40余天的時間活動，社會實踐結果詳細可分為三個方面，即社會方面，公司方面和個人方面。

　　1、社會方面

　　正常的人員流淌可以增加信息溝通，可以在市場經濟的作用下使勞動力合理安排。另外，這次實踐活動是大學與社會的結合，這些無疑都是對社會有積極作用的。

　　2、公司方面

　　對于公司方面，我們的參加無疑是為他們注入了新奇的血液，我們的工作無疑會給他們的效益帶來相應的價值，詳細表現在以下方面

　　(1)我們的參加為他們的團隊帶去了大學里的先進思想，特殊是一些來自于農村基層的一些工作人員，他們多數是初中畢業就來貴陽打工，在現在高速進展的世紀浪潮之巔，初中學習的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限，在我與他們的工作和溝通中，不管是領導還是同事，他們都特殊贊同我們求實創新放眼將來的'想法。

　　(2)我們的工作都是公司依據他們的進展要求所設的工作工程。公司要尋求進展，就必需了解市場動向，了解客人的需求動向，了解客人的信息，特殊是一些來自外地到貴州旅游的客人，他們對貴州的印象和對貴州文化的熟悉是他們所需要的重要信息，所以我們的工作對公司的經濟效益是有很重要的價值的。

餐飲部社會實踐報告通用4

　　(一)社會實踐單位的介紹：

　　1、社會實踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

　　紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建筑的涉外商務洽談飯店。與此同時，飯店已參加國際金鑰匙組織。飯店規模大精巧高雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完善表達飯店采納先進的紅外線智能化治理，設身處地地為來賓供應溫馨而超前的效勞!這里有雅致、時尚的客房，豪華風氣的大廳，親切專業的效勞，講究華美的頂級配置，和豐富的多地餐飲美食。

　　2、社會實踐的部門：中餐廳

　　紹興飯店的二樓，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理供應的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風味的菜肴。可以供應就餐、宴會等多種效勞，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號，同時也是國家餐飲協會會員。

　　(二)社會實踐的內容

　　1、熟識菜式學問

　　由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟識，于是剛開頭部門就讓我熟識點心學問和秦俑菜學問。如比擬聞名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比擬出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點的一些菜點，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比擬清楚的熟悉。

　　2、熟識海鮮學問

　　誕生于北方的我，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法，比方鴻運干菜蝦、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等，通過一段時間的學習，我都對它們有了肯定的解了。

　　3、中餐的效勞程序

　　從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間效勞(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結賬送客翻臺清場完畢。雖然以上效勞程序在課程中也學習過，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡一樣的，要想給客人共性化的效勞，就不是那么簡單了。通過社會實踐，我覺得只有在整體上把握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細節上供應優質的效勞。

　　4、酒水學問

　　在酒店里，有許多的酒水，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學習到了許多酒水方面的學問，有紅酒、洋酒、白酒等等，以及它們的斟發，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業學問。

　　5、醬料的搭配

　　在酒店里，許多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟識，才能更好的效勞于客人，如白斬雞有雞料豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在效勞客人時應當知道的。

　　6、寶貴菜肴

　　以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于常常可以觀察可人食用這些珍貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的成效等。為了增加業務學問，我就通過各種渠道去了解，如問領導，或去書店、網上查一些關于它們的學問。

　　7、效勞細節

　　如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應當說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。

　　8、開市以及收檔工作

　　在酒店一天開頭營業的時候，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順當營業的保障，由于開檔工作的簡單性，就必需有大家的親切協作才能得以完成。在酒店里，我們的.開檔都是分工協作的，如有入家俬，翻開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣，在收檔的時候，也需要做好相應的工作，如收水煲，清洗固定資產、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作。

　　9、布草的盤點及清洗

　　由于我所在的中餐生意始終很好，一天需要用許多的臺布、餐巾、毛巾等，這都需要專人負責盤點，之后送布草房，讓其清洗，然后再回收點數，我也曾做過一段時間，在這里，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布草，收布草，在此過程中，我也學到了關于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相關學問。

　　(三)社會實踐的收獲

　　雖然自己社會實踐的是最基層的工作，但自己學到了許多的東西，由于酒店是一個特別的行業，想做治理人員，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起，學習基層學問。我想，作為一個治理者，假如對基層不了解，他就不能做一個好的治理者。

　　1、對意志力的熬煉

　　記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的社會實踐進展的不是很順當，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說是：你不是學酒店治理的嗎，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是由于我不懂，我才來這里學習的，我是來學閱歷，是來取經的。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了頑強。或許，我應當感謝他們，正是他們給了我成長的時機。我覺得，從這次的社會實踐中，我覺得我的意志更加頑強了，我信任，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶。

　　2、效勞技能增加

　　在整個社會實踐過程中，使得自己所感興趣的學問得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應效勞，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會特別快樂，由于我已先聲奪人。再如，當我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水，這些都是實踐熬煉出來的能。

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