如何選購豬蹄
你喜歡吃豬蹄嗎?喜歡吃也要知道怎么買好的豬蹄哦。下面是小編整理的如何選購豬蹄相關內容。
如何選購豬蹄1
如何選購好的豬蹄
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅；
2、聞一聞會有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；
4、正常的豬蹄個頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會特別白，甚至偏黃。
藥水泡豬蹄，腸胃有損害
氫氧化鈉(火堿)屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細胞內，水分較少。
浸泡NaOH之后，肉質品的細胞膜蛋白質變性，細胞膜間隙加大，堿性溶液進入細胞。
為了達到內外平衡，細胞自動吸收大量水分，從而導致體積急劇膨脹。
如果消費者長期食用含有強堿的食品，會使人體腸胃產生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至會帶來生命危險。
通常，消費者買回類似食品之后，會采用自來水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學成分。
因此，潛在危害仍然存在。
過氧化氫(雙氧水)只可用于包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品。
火堿和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食后會對人體消化道黏膜造成損害。
而亞硝酸鈉不僅是致癌物質，長期攝入會降低血液運輸氧的能力。
在《食品添加劑使用標準》中對亞硝酸鈉有嚴格限制，每千克最大使用量為0.15克。
豬蹄的做法大全
紅燒豬蹄
原料
豬蹄；
蔥；
香葉；
八角；
蒜瓣；
姜；
冰糖；
鹽；
生抽；
老抽；
料酒；
做法
1、準備材料。
2、豬蹄整理好(如果豬毛一下子弄不干凈，可以先焯水，再去，感覺會比較好弄)、放蔥、姜片，清水；焯水；沖洗干凈，再稍稍去下雜毛，瀝水。
3、鍋中放少許油，放豬蹄煎，煎至豬皮焦黃，倒入高壓鍋(不用高壓鍋的話就留在鍋中繼續(xù)就是)，放蒜瓣、香葉、姜片、八，放冰糖，放老抽。
4、放生抽，放料酒，放適量清水，差不多快沒過豬蹄即，蓋上鍋蓋，大火煮，煮到高壓鍋上汽繼續(xù)大火3分鐘，再轉小火，燜10分鐘(不是高壓鍋的.話，只能多放點水，慢慢燉煮了嘍)，打開鍋蓋，敞開著，轉大火煮至收汁，湯汁稠，記得不斷拌炒下豬蹄，讓湯汁覆蓋豬蹄上。
5、撒蔥花，啃吧!!
紅燜豬蹄
原料
豬蹄500g；
蔥；
姜；
八角一顆；
花椒十粒；
生抽；
老抽；
料酒；
冰糖；
香油15ml；
做法
1、豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎)，小火煮到冰糖融化顏色變深。
2、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。
倒入兩湯匙生抽，半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色。
3、倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋，和蔥同時放入鍋中。
4、加足量水沒過豬蹄，水開轉小火加蓋燜兩個小時。
開蓋轉大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
泡椒豬蹄
原料
豬蹄1只；
泡椒100克；
蔥；
姜；
花椒；
八角；
香葉；
草果；
小茴香；
鹽；
料酒；
做法
1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理干凈；豬蹄蔥；姜；料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中；
2、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了；將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中；
3、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用，兩天以后口味最棒。
黃豆燜豬蹄
原料
豬手1只(600克)；
黃豆半飯碗；
干辣椒3個；
大蒜5粒；
桂皮1個；
八角2粒；
生姜1塊；
香葉2片；
冰糖4粒；
黃酒1湯匙；
鮮味醬油4湯匙；
鹽適量；
白醋1湯匙；
花生油少許；
做法
1、將干黃豆泡發(fā)4小時以上；將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出；用小刀將豬手表皮逐一刮洗干凈。
2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準備好；炒鍋內放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入豬手，加入黃酒翻炒。
3、調入鮮味醬油翻炒均勻；往鍋內注入沒住豬手的開水或高湯燒開；將全部食材移至砂鍋。
4、加入黃豆攪勻，大火燒開；蓋上蓋，以小火燜燒；汁水快收干時，視情況看是否調鹽，然后繼續(xù)加蓋燜至豬手收汁熟透。
如何選購豬蹄2
豬蹄的選購
挑選生豬蹄，一要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的`味道，無其他異味。三最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
豬蹄的存儲
對于新鮮的豬蹄，可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內，保存兩天不變質。如果需要長期保存豬蹄筋，則需要把豬蹄筋刮洗干凈，放湯鍋內煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。
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