素食菜譜大全
營養學專家一直在強調：盡量吃植物性食物，少吃動物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的飲食方式。下面小編就給大家推薦一些素食菜譜，非常適合春天食用哦。
一、橄欖油煎雜蔬
原料：蘑菇(口蘑+平菇+香菇+杏鮑菇)500g，西葫蘆半個，蘆筍50g。
調料：西班牙橄欖油30ml，研磨黑胡椒1g，研磨海鹽1g。
做法：
1、蘑菇和蔬菜清洗干凈瀝干水分。
2、各種蘑菇切成片備用。
3、蘆筍去掉老根，嫩的西葫蘆不用去皮切成片。
4、煎鍋預熱，淋上橄欖油潤潤鍋。
5、待微微冒青煙時，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇變得有點收縮后，研磨黑胡椒和海鹽后盛入盤中。
6、鍋內再添加少許橄欖油，煎西葫蘆和蘆筍變軟即可調味后盛出。
二、扁尖筍絲瓜番茄湯
原料:絲瓜、筍干、番茄
做法：
1、把絲瓜刨去皮,切成滾刀塊.
2、筍干先浸泡后,撕成筍干條
3、將番茄切成小塊，
4、熱油鍋,先將番茄倒入煸炒濃香稀爛。
5、然后加開水放入筍干大火開，小火煮出濃湯.
6、最后放入絲瓜塊煮開,加鹽、蘑菇精調味即可。
小貼士：
扁尖筍是一種筍干，專挑最最嫩的筍尖來用鹽腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圓形，故稱“扁尖筍”
絲瓜味甘性平，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰。
絲瓜是天然的美容佳品有滋潤肌膚美容的作用。
三、青椒炒茶樹菇
原料：青椒、茶樹菇(干)、花椒、姜
做法：
1、干茶樹菇溫水泡發;
2、瀝干后切斷成約等長并手撕;
3、小尖椒切絲;
4、先炒辣椒，后撈起;
5、再炒茶樹菇并用水悶幾分鐘;
6、收汁后加各種調料和青椒翻炒起鍋。
小貼士：
選用干茶樹菇，新鮮的不行。
茶樹菇根部的硬頭必須切掉，一根根撕開。
選用小尖椒，越辣越好。
四、香辣烤豆角
原料：豆角(四季豆)、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹簽兩根
制作：
1、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。
2、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。
(先烤5分鐘再刷料，是因為變軟后，調料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。)
3、取出后刷色拉油。
4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。
繼續烤15分鐘。
翻面，刷油，撒調料，再15分鐘。
五、土豆泥壽司
材料：土豆 1個，沙拉醬少許，素火腿 1根，椰奶 3大勺，生菜 4-5大片，少許鹽。
做法：
1、將土豆削皮切塊，加入椰奶，放在微波爐里高火轉8分鐘。
2、用勺子將土豆碾成泥，加入沙拉醬，一起碾，攪勻。
3、加入切好丁的素臘腸，攪勻，中間加入少許鹽(隨個人口味調整)。
4、用手將土豆泥捏成粗條，用生菜葉將其包好。
5、在蒸鍋中蒸30秒即可取出切。
六、芝麻藕絲
1、藕去皮切絲，放入加有白醋的水中浸泡幾分鐘防止氧化變色;燒開半小鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。
2、淀粉調糊打散，加入少鹽和面粉拌勻;將藕浸入面糊液，再粘些白芝麻。
3、取小點的鍋入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。
將炸好的藕條瀝油撈出;鍋內放入少許油，小火炒香花椒和干紅椒、姜片;放入藕條，再加少許鹽炒勻，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
七、冬瓜荷葉綠豆湯
材料:老冬瓜1500克、鮮荷葉4塊、綠豆100克、陳皮4個。
制作:
各物分別洗干凈。
老冬瓜連皮、連籽切塊;鮮荷葉切條狀;綠豆浸泡2小時以上;陳皮浸軟去瓤。
一起放入煲內，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時，或加入適量紅糖。
此量可供4—5人用。
綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功能。
所以自古以來它能被作為消暑解毒的良藥而備受青睞。
在炎熱的酷夏，中暑受熱、熬夜上火、咽喉腫痛、大便燥結、小便淋瀝不暢、心煩躁渴之時，都可用以作保健調治。
值得一提的是此湯亦可加入粳米為稀粥，從現代營養學來說，綠豆中的賴氨酸含量較高，是大米和小米的1—3倍，因此綠豆與粳米配用，可使氨基酸互補。
八、美味豆豉燒青椒
材 料：青椒5個、豆豉15克、鹽1/2小匙。
做 法：
1、青椒去蒂，用刀拍松;豆豉切碎,豆豉先用水沖洗一下.如果太硬要泡十分鐘。
2、鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒。
3、放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面。
4、至青椒兩面煎至起皺皮時，放入豆豉。
5、繼續翻炒至青椒完全軟爛即可。
九、油燜四季豆
材 料：四季豆350g、油豆腐適量、姜末5g、生抽15g
做 法：
1.四季豆去老筋洗凈。
2.油豆腐切成小碎塊，姜切末。
3.炒鍋倒油爆香姜加入油豆腐碎塊炒變色。
4.倒入四季豆大火翻炒。
5.加入老抽翻炒。
6.然后加入適量的清水。
7.加蓋燜燒10分鐘。
8.加入鹽調味。
9.最后水淀粉勾薄芡關火。
十、涼拌蘆筍
材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個
醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙
作法：
1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下，備用。
2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。
3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最后再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。
十一、蕃茄豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇
做法：
(1) 蟹味菇切去根蹄，洗干凈待用。
(2) 絲瓜洗干凈擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。
(3) 番茄洗干凈，切塊待用。
(4) 豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。
剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。
(5) 凈鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。
(6) 起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精(代替味精)勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
十二、秋葵炒竹蓀
主料：黃秋葵150克、竹蓀50克紅椒80克
輔料：口蘑50克、食鹽5克、植物油2茶匙、杏鮑菇100克
做法：
1.竹蓀不要選人工處理過呈雪白色，自然色是帶有一些微黃，用溫淡鹽水浸泡10分鐘，期間需要換2-3次水，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。
2.因竹蓀本身并無味道，所以，為了增加口感，將竹蓀在用杏鮑菇、口蘑加鹽等做成的菌菇湯中汆燙片刻，撈出，讓其吸有一定的湯汁備用，可切成3-4厘米長。
3.吸飽了菌菇湯汁的竹蓀，備用。
4.秋葵清洗干凈后整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，在冷水中冷卻，切成小段備用。
5.紅椒和秋葵均切成小塊。
6.紅椒和秋葵一起倒入鍋內，少許植物油翻炒片刻，秋葵已經汆燙過，翻炒時間不可過長。
7.倒入處理過的竹蓀稍微翻炒一下，加鹽調味，可加少許菌菇湯，增加其鮮味。
8.成品：清淡爽口，秋葵具有特有的植物清香和粘質口感，色澤鮮艷，營養豐富。
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