傳統 飲食禮儀
在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。
禮產生于飲食，同時又嚴格約束飲食活動。
進食之禮【1】
飲食活動本身，由于參于者是獨立的個人，，各個人都可能有自己長期生活中形成的不同習慣。
但是，飲食活動又表現出很強的群體意識，它往往是在一定的群體范圍內進行的，在家庭內，或在某一社會團體內，使各個個體的人的行為都納入到正軌之中。
進食禮儀，按《禮記•曲禮》所述：
“虛坐盡后，食坐盡前。”
在一般情況下，要坐得比尊者長者靠后一些，以示謙恭;“食坐盡前”，是指進食時要盡量坐得靠前一些，靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了座席。
“食至起，上客起，讓食不唾。”
宴飲開始，饌品端上來時，作客人的要起立;在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
“客若降等，執食興辭。主人興辭于客，然后客坐。”
如果來賓地位低于主人，必須雙手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完畢之后，客人方可入席落座。
“主人延客祭，祭食，祭所先進，肴之序，遍祭之。”
進食之前，等饌品擺好之后，主人引導客人行祭。
食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按進食的順序遍祭。
“三飯，主人延客食胾(zì切成的大塊)�！∪缓蟊骐�，客不虛口。”
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯后便說飽了，須主人勸讓才開始吃肉。
宴飲將近結束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
如果主人進食未畢，“客不虛口”，虛口指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人尚在進食而客自虛口，便是不恭。
“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐。”
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，復又坐下。
當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮的傳統。
我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，是植根于我們古老飲食傳統的。
宴飲之禮【2】
任何一個民族都有自己富有特點的飲食禮俗，發達的程度也各不相同。
中國人的飲食禮儀是比較發達的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點。
《禮記•禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”。
在中國，根據文獻記載可以得知，至遲在周代時，飲食禮儀已形成為一套相當完善的制度。
這些食禮在以后的社會實踐中不斷得到完善，在古代社會發揮過重要作用，對現代社會依然產生著影響，成為文明時代的重要行為規范。
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。
為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。
每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上馕、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。
吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。
共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。
飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。
宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。
招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。
主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。
席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。
客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。
宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。
席間斟酒上菜，也有一定的規程。
現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。
酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有的朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。
宋真宗曾下詔批評朝中筵宴儀容下端的現象，事見《宋史•禮志十六》的記述：
景德二年(1005年)九月，詔曰：朝會陳儀，衣冠就列，將以訓上下、彰文物，宜慎等威，用符紀律。
況屢頒于條令，宜自顧于典刑。
稍歷歲時，漸成懈慢。
特申明制，以儆具僚。
自今宴會，宜令御史臺預定位次，各令端肅，不得喧嘩。
違者，殿上委大夫、中丞，朵殿委知雜御史、侍御史，廊下委左右巡使，察視彈奏;同職殿直以上赴起居、入殿庭行私禮者，委閤門彈奏;其軍員，令殿前侍衛司各差都校一人提轄，但虧失禮容，即送所屬勘斷訖奏。
朝中筵宴，預宴者動輒成百上千，免不了會生出一些混亂，所以組織和管理顯得非常重要。
史籍上有關這方面的記載并不太多，我們可以由《明會典》上讀到相關的文字，可以想象古代的一般情形。
“諸宴通例”說： (筵宴)先期，禮部行各衙門，開與宴官員職名，畫位次進呈，仍懸長安門示眾。
宴之日，糾儀御史四人，二人立于殿東西，二人立于丹墀左右。
錦衣衛、鴻臚寺、禮科亦各委官糾舉。
凡午門外飲賜筵宴，嘉靖二十五年(1546年)題準光祿寺，將與宴官員各照衙門官品，開寫職銜姓名，貼注席上。
務于候朝外所整齊班行，俟叩頭畢，候大臣就坐，方許以次照名就席，不得預先入坐及越次失儀。
……又題準光祿寺掌貼注與宴職名，鴻臚寺專掌序列貼注班次。
每遇筵宴，先期三日，光祿寺行鴻臚寺，查取與宴官班次貼注。
若貼注不明，品物不備，責在光祿寺;若班次或混，禮度有乖，責在鴻臚寺。
待客之禮【3】
首先，安排筵席時，肴饌的擺放位置要按規定進行，要遵循一些固定的法則。
帶骨肉要放在凈肉左邊，飯食放在用餐者左方，肉羹則放在右方;膾炙等肉食放在稍外處，醯醬調味品則放 在靠近面前的位置;酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點;如有肉鋪之類，還要注意擺放的方向，左右不能顛倒。
這些規定都是從用餐實際出發的，并不是虛禮，主要還是為了取食方便。
其次，食器飲器的擺放，仆從端菜的姿式，重點菜肴的位置，也都有陳文規定。
仆從擺放酒壺酒樽，要將壺嘴面向貴客;端菜上席時，不能面向客人和菜肴大口喘氣，如果此時客人正巧有問話，必須將臉側向一邊，避免呼氣和唾沫濺到盤中或客人臉上。
上整尾魚肴時，一定要使魚尾指向客人，因為鮮魚肉由尾部易與骨刺剝離;上干魚則正好相反，要將魚頭對著客人，干魚由頭端更易于剝離;冬天的魚腹部肥美，擺放時魚腹向右，便于取食;夏天則背鰭部較肥，所以將魚背朝右。
主人的情意，就是要由這細微之處體現出來，仆人若是不知事理，免不了會鬧出不愉快來。
再次，待客宴飲，并不是等仆從將酒肴擺滿就完事了，主人還有一個很重要的事情要做，要作引導，要作陪伴，主客必須共餐。
尤其是老幼尊卑共席，那麻煩就多了。
陪伴長者飲酒時，酌酒時須起立，離開座席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者舉杯一飲未盡，少者不得先干。
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