2016幼兒園食堂會議記錄范本
導語：把好食品安全關，健康快樂人人歡。下面是小編為是大家整理的，幼兒園食堂會議記錄,希望對大家有所幫,歡迎閱讀，僅供參考，更多相關的知識，請關注文書幫!
幼兒園食堂會議記錄【篇一】
2016年4月6日
一、從業人員的健康管理和衛生知識
1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。
2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。
3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前;上廁所大小便后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;擤鼻子后;處理動物或廢物后;從事其他可能會污染雙手的活動后。
4. 個人衛生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服;
“四不”：不留長指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。
二、環境衛生要求
1、每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。
2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。
3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理。
三、采購要求
1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。
2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。
3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。
4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整;蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。
四、食品儲存要求
食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。
食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收后認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況;食品出庫時必
須查驗其感官形狀和保質期;日常性查驗應重點檢查食品變質(包括霉變、腐敗)等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
食品儲存應當分類分架、離地隔墻(至少15厘米)，生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。
五、粗加工及切配衛生要求
1、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，并置放于貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工;
1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。
2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。
3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。
5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。
8、及時清理加工后的廢棄物，并做好臺面和地面的清洗。
六、烹調加工衛生要求
1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2、不得將回收后的`食品經烹調加工后再次供應。
3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70度。
4、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。
5、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
七、備餐及供餐衛生要求
1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調后至食用超過2小時的，應當在低于25C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。
2、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。
八、留樣
當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。
九、餐具、用具清洗、消毒 0
1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。
2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鐘,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。
3、存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒。
4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。
十、餐具、工用具保潔
餐具、用具清洗、消毒后必須儲存在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈，并有明顯標記。保潔柜內不得置放其他雜物或私人物品。
十一、應急措施
幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。
幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，并向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告;協助衛生機構救治病人;保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;落實衛生部門要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。
幼兒園食堂會議記錄【篇二】
檢查時間： 分 類 檢 查 內 容 年 月 日 不合 合格 格
按要求驗收購進物品質量、數量 各崗位必查 內 容 廚房全員儀容儀表，遵章守紀，一人多崗落實情況 廚房設備、設施是否完好，安全，溫度達標 重點菜品、定期開發新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴防不合格菜品出堂 原材料加工合理、質量新鮮，菜品刀工處理準確，根據經營備貨充足。
各種調料新鮮、準備充足、 調 料 各種湯料，按標準投料，掌握各種湯料熬制火候 食品的'色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛生要求 冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運轉正常，達到所需溫度 嚴禁對不合格產品進行加工 粗 加 工 各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味 工作區域清潔衛生保持良好，各種原料整理、清洗有序 符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴防異物掉入 嚴格按照規定進行餐用具清洗、消毒工作 餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好 對破損餐用具進行初選，有 3 個缺口不得使用。
各種原材料按要求進行加工，嚴禁對不合格產品進行加工 精 加 工 冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進先出 正確使用各種機具及機具清潔衛生的保持 菜品清潔衛生，符合出堂要求，餐用具清潔衛生 各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管 冰柜內外清潔衛生，菜品擺放有序，冰柜運轉正常，達到所需溫度 庫管工 按標準進行驗收、存儲，嚴禁霉變、有害、有毒物品入庫 食品原料擺放整齊、有序，按照先進先出原則，無過多積壓食品 各種物品的標識準確、完好，食品出入庫記錄詳細、準確 員工餐準時開餐，合理計劃員工餐菜品數量、質量 保持餐用具清潔衛生 煮飯工 合理計劃幼兒用餐米飯，不浪費。
不合格項目： 整改結果： 整改執行人： 時間：
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