服務員素質培訓培訓計劃方案范文
第一階段：服務素質培訓
一、培訓時間：
3月23日————月23日，上午：8：30—————11：00，
下午：2：00————4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、培訓內容：
（一）企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
（二）服務的含義、服務的理念、服務的模式
（三）餐廳服務員的素質要求
（四）餐廳服務員的職業道德要求
（五）餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
（六）餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
（七）餐廳服務中常用的禮貌用語
（八）如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作
（九）溝通客人的技巧
（十）熟記客人
（十一）語言技巧
（十二）建立有效的團隊
（十三）如何創造客人、如何留住客人
（十四）電話禮儀
（十五）如何與客人打招呼
四、培訓方法
1、課堂講解
2、禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘；微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、錄像教學
4、角色扮演
5、感受訓練
6、每天課前10分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、考核辦法
1、評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。
3、“微笑在我心中”“請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、餐廳服務技能大賽
5、培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程序、服務規范
一、培訓時間：
4月23日———五月23日，
上午8：30———11：00下午2：00———4：30
二、培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、培訓內容
（一）托盤的基本要領
（二）餐巾折花
（三）中餐擺臺
（四）斟酒、上菜、分菜
（五）中餐宴會的預定
（六）中餐宴會的接待服務程序及技巧
四、培訓方法
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論
4、課堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應變能力測試
3、托盤跑比賽
4、中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質量管理
一、培訓時間：
5月23日———6月23日，
上午8：30———―11：00下午2：00———4：30
二、培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、培訓內容
一）餐廳服務質量的含義
二）餐廳服務質量意識
三）餐廳服務質量控制的方法
四）品牌營銷
五）顧客心理研究
六）處理客人投訴的技巧
四、培訓方法
1、課堂講解
2、模擬情景，進行服務演練
3、文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、技能訓練
五、考核方法
1、模擬情景，進行接待服務考試
2、餐廳服務技能綜合考試
3、根據成績發放證書
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