酒店管理專業(yè)實踐教學實施方案
一、專業(yè)實踐教學目標
實踐教學必然成為高職教育教學活動的重要組成部分，成為高職教育最具特色的環(huán)節(jié)，它既是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的有效手段，也是檢驗學生職業(yè)能力的有力途徑。圍繞學生職業(yè)崗位能力的培養(yǎng)和發(fā)展,廣泛開展校企合作、工學結合,依照“一條主線,三個層次、八個模塊”構建實踐教學體系,創(chuàng)新實踐教學模式及方法,完善實踐教學管理規(guī)范,形成制度保障、過程監(jiān)控、教學優(yōu)先、質量評價的實踐教學質量監(jiān)控與保障體系，從而實現以下人才培養(yǎng)目標：
1.知識目標 進一步提高和加深對所學知識的理解和掌握，了解酒店企業(yè)文化。
2.能力目標 酒店前廳服務能力；酒店客房服務能力；酒店中餐服務能力；酒店西餐服務能力；酒店康樂服務能力；酒水服務能力；酒店產品設計營銷能力等。
3.素質目標 培養(yǎng)學生樹立正確的人生觀、價值觀，明確自己所從事的工作與社會發(fā)展的關系，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)道德和團隊協(xié)作精神；具有協(xié)調各方面關系和處理工作中突發(fā)問題的能力。
二、專業(yè)實踐教學體系架構
1.一條主線：圍繞培養(yǎng)學生實踐動手能力和綜合職業(yè)能力這條主線展開專業(yè)實踐教學。
2.三個層次：基本技能、專業(yè)技能和綜合職業(yè)能力等三個層次。 3.八個模塊：行業(yè)通用技能模塊、專業(yè)核心技能模塊、專業(yè)拓展技能模塊、頂崗實習模塊、畢業(yè)設計（論文）模塊、野外實習模塊、軍訓模塊、綜合社會實踐模塊。
實踐教學體系的主要內容有：
（1）“2+1”理實一體的實踐教學體系（2年在校學習+1年校外頂崗實習）； （2）工學交替不間斷的實踐教學體系；（學制三年，共六個學期） 第一學期：旅游通用技能（禮儀）2學分；旅游通用技能（形體）1學分；旅游通用技能（演講）1學分；旅游通用技能（急救）1學分。
第二學期：旅游行業(yè)體驗2周；酒店服務與管理（客房）5學分、酒店服務與管理（餐飲）5學分；
第三學期：酒店服務與管理（前廳）5學分；酒店服務與管理（酒水）3學分；酒店英語3學分；酒店業(yè)務操作（食品與配餐）2學分；酒店業(yè)務操作（茶藝）2學分。
第四、五學期：頂崗實習 36周。
第六學期: 酒店英語1.5學分；酒店業(yè)務操作（營銷）2學分；酒店業(yè)務操作（電子商務）2學分。
（3）校內校外實訓互融的實踐教學體系，酒店參觀（校外）、野外實習（校外）、酒店服務師中級技能考核（校外）、酒店服務技能實訓（校內）、頂崗實習（校外）；
（4）“教學做”一體化的教學組織形式。 三、專業(yè)實踐教學主要場所
1.校內實訓（驗）室（教學做一體化室） ①客房實訓室 ②中餐實訓室 ③西餐實訓室 ④形體實訓室 ⑤禮儀實訓室
2.校外實訓基地（頂崗實習單位） ①鎮(zhèn)江國際飯店 ②鎮(zhèn)江明都大酒店 ③金陵潤揚大橋酒店 ④鎮(zhèn)江一泉賓館 ⑤鎮(zhèn)江萬達喜來登酒店 ⑥常州明都大飯店 ⑦昆山瑞士大酒店 ⑧常州維景國際大酒店 ⑨南京金陵濱江酒店 ⑩鎮(zhèn)江皇冠假日酒店
四、專業(yè)實踐教學計劃一覽表（附后）
五、考核評價方式
1.校內實訓（驗）考核評價方式 （1）考核辦法
① 過程性考核評價：包括實訓出勤情況、遵守制度情況、團隊合作情況等；
② 實踐操作考核評價：是否按質按量按時完成技能操作任務。 ③ 訓練成果考核評價：是否按質按量按時完成實踐教學任務。
（2）成績評定辦法
實訓成績按技能考核標準或課程標準進行評定，按照課程標準比例計入課程總成績。
2.頂崗實習考核評價方式（詳酒店管理專業(yè)學生頂崗實習方案） 3.畢業(yè)設計（論文）、軍訓、綜合社會實踐等考核評價方式另定。
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