食堂管理方案(精選15篇)
為了確保事情或工作扎實開展，預先制定方案是必不可少的，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定呢？下面是小編收集整理的食堂管理方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂管理方案1
為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。
養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物;保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離
開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度
(一)食品衛生
不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛生
刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
廚具和餐具要固定擺好。
(三)環境衛生
要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
對食堂周圍的`陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛生
食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發;勤換工作服。
在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。
食堂管理方案2
第一章：總則
第一條：為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質量，提高職工生活水平，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章：人員安排及崗位職責
第二條：各公司綜合辦公室負責、財務部協助做好食堂管理工作。
第三條：食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師（含一名廚師長）、服務員。
第四條：后勤管理員職責：
（1）負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛生監督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；
（2）負責對每一天配送食物進行驗收，把好原料的質量關，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；
（3）及時征集就餐員工的推薦和意見，根據職工的飲食習慣、季節性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現象。
第五條：食堂會計職責：
（1）負責在菜品采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算；
（2）審核出納編制的做賬憑證；
（3）負責食堂月末的財務結算工作，編制相關報表。
第六條：食堂出納職責：
（1）負責食堂就餐卡的充值、掛失；
（2）根據業務需要編制做賬憑證；
（3）負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條：廚師職責：
（1）講究營養，保證飯熟菜香；
（2）愛護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經常處于良好狀態；
（3）搞好個人及公共場所衛生，堅持餐具消毒制度，持續環境整潔；
（4）嚴格落實規章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條：服務員職責：
（1）服務要規范、得體、大方，不得與就餐人員發生口角；
（2）搞好食堂衛生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；
（3）要持續個人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
（4）服從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假；
（5）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章：收費管理
第九條：集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元；早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。其余各公司參照執行。
第四章：員工就餐規則
第十條：員工在規定的時間內就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條：就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規定的位置。
第五章：采購管理
第十二條：大宗物資（面、米、油、調料等）由綜合辦根據價格合理、質量好、信譽高的原則比價選取所需物品的供應商，每月采購一次，次月結算。
第十三條：由廚師長根據菜譜擬定次日的物品（菜類、肉類、魚類）申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領導批準后到出納會計處領取次日采購資金：，做到當日采購當日報銷。
第十四條：大宗及當日物資到貨后，廚師長協助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。
驗收程序：
（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。
（2）驗數量。能稱重量的，務必過稱，以件計的，是否貼合數量標準。
（3）其它方面是否有不貼合標準或不宜進入食堂使用的。
（4）食堂會計要根據驗收的數量和單價做好購貨發票的核算。
第十五條：驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發票上簽字；不合格的，務必與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂；由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關職責。
第十六條：后勤管理員做好每日的物品進出登記，領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的`名稱、數量和時間，并簽字。
第十七條：每日結束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章：財務管理
第十八條：遵守財務紀律，遵守會計制度，每一天的收入支出務必及時入賬、做到日清月結。
第十九條：對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項資料要準確無誤，并經后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。
第二十條：嚴格審查往來票據，凡不貼合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條：每月月初及時向集團資產財務部上報上月食堂的盈虧狀況。
第七章：衛生管理
第二十二條：廚師個人衛生
1、講究個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時務必戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內洗滌衣物及其它物品。
5、發現自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條：食品衛生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發現變質立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要持續鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食務必使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品務必分開存放。
5、剩食品務必采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品務必分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品務必標識清楚，貼合檢驗合格規定標準。
第二十四條：餐具衛生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，持續清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經消毒不得循環使用。
第二十五條：廚房衛生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每一天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛生。
第二十六條：餐廳衛生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
食堂管理方案3
一、整體運作和措施
1、根據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及菜譜。制訂質量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。
4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯堂檢查(質量、數量、衛生)是否按合約實施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產和服務質量。
5、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務質量、衛生標準、數量達到70%的滿意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯絡廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與，接受意見和提出整改建議。
二、衛生管理與周邊環境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專人專責管理。
2、廚房工作人員在工作時，要穿公司標志的.工衣、戴工帽，戴口罩。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。
7、節約用水、電和燃料。
三、質量、數量和額外服務
1、根據廠方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質量、數量和份額給廠方參考改正。
2、為了公司的聲譽和員工的身體健康，公司規定一定不準購買凍豬肉和死魚、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買劣質大米和食油，不準購買劣質蔬菜和食品，一經發現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各元)，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類兩/餐以上，食油兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各元)，早餐有8個品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質的服務。
3、夜宵2元、3元…由廠方選擇。
4、經廠方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個品種選擇，消費低于市面價。生日餐，由員工提前點菜，廚房準備，消費低于市面價，收回成本則可。
5、國家規定七個大節日(元旦、春節、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時增加一道葷菜或水果)。
五、供應方式與服務質量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買票就餐。
3、根據廠方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠方作息時間決定開餐時間，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠方負擔，給員工一個舒適的就餐環境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂管理方案4
一、整治目標
認真貫徹落實《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，通過深化學校食堂食品安全專項整治，進一步增強學校食堂食品安全意識，完善食品安全管理制度，落實食品安全管理責任，規范加工制作行為，防控食物中毒事件發生，使學校食堂食品安全保障水平得到顯著提高。
二、整治內容
（一）嚴查學校食堂是否建立食品安全責任制。認真核查是否將食堂食品安全管理工作納入學校重要議事日程；是否建立健全了各種規章制度；各項制度是否認真落實到位。
（二）嚴查學校食堂持證經營情況。認真核查學校食堂餐飲服務許可證是否過期；是否存在超范圍、超能力經營問題；對因許可條件發生變化，未及時辦理變更、延續、補發或注銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，嚴格依法進行查處。
（三）嚴查環境衛生是否整潔。認真核查學校食堂環境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否具有足夠的通風和排煙裝置。
（四）嚴查從業人員健康證明是否有效。認真核查是否具有從業人員健康管理制度和措施；從業人員是否具有有效健康證明，是否建立從業人員健康檔案。
（五）嚴查索證索票制度是否落實。認真核查學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質期內，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關產品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況；尤其是要嚴查各單位購進的活禽鳥和禽類產品是否嚴格執行索證、索票等檢驗制度，是否購買和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品。一經發現購買和使用無產地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產品的，將嚴肅處理。
（六）嚴查清洗消毒是否到位。認真核查學校食堂是否配備有效消毒設施；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關要求；消毒情況是否執行到位。
（七）嚴查加工管理制度是否落實。認真核查原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；是否存在違規制售冷葷涼菜；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設施，操作人員是否佩戴口罩。
（八）嚴查是否存在違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否達到專店采購、專柜存放、專人負責、專用工具、專用臺賬要求。
（九）嚴查是否做好食品留樣工作。認真核查專門留樣設備是否能正常運轉，是否專人負責，是否嚴格按規定進行留樣，存放時間超過2小時的食品，食用前是否經過充分加熱。
三、時間安排
本次專項整治從5月2日開始至6月2日結束，時間為一個月，具體安排如下：
（一）自查階段（5月2日-5月8日）
各類學校、幼兒園要按照整治方案要求，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、環境衛生、健康證明、索證索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加劑、食品留樣等九個方面進行自查，對發現的突出問題和薄弱環節，必須及時進行整改。
（二）監督檢查階段（5月9日-6月2日）
我局將組織力量對轄區各類學校、幼兒園食堂進行專項檢查，發現自查、整改不到位，或未進行自查、整改的學校、幼兒園，將給與通報批評，問題嚴重的'將進行立案處理。
四、工作要求
（一）切實加強組織領導。我局成立了學校食堂專項整治領導小組，制定工作方案，嚴格落實學校校長為第一責任人的食品安全責任制，推動學校食堂食品安全管理制度進一步落實。
（二）深入開展教育培訓。加強對食堂從業人員的食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促學校切實承擔餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留點、不留死角。
（三）認真開展自查、抽查和聯查。各學校、幼兒園要認真開展自查；我局按照專項整治方案，組織力量、分清責任和區域，全面展開抽查和聯查工作。
（四）切實加強食品安全事故防控。將學校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，嚴防學校食堂食物中毒事故的發生。同時，積極指導各學校、幼兒園按照《任縣重大食品安全事故應急預案》要求，制定食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。
食堂管理方案5
第一部分 食堂的科學貯藏與食材保鮮
學校食堂提供的食品直接關聯著學生的身體健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關重要。在中華人民共和國衛生行業標準《學生營養餐生產企業衛生規范》中，對原料儲存提出具體要求:
（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發現不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫。驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官檢查情況、索證情況等。
（2）食物儲藏應做到各類食物分庫存放，隔墻離地，分類上架。一般要設主食庫、副食庫、干貨庫、調料庫，還要有足夠的冷藏庫。肉、禽、水產、蛋、豆制品必須冷藏。
（3）常溫庫要通風、防潮、保持庫內干燥。環境相對濕度低于70%，地面、貨架、容器保持清潔。設有防鼠、防蠅措施，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵。
（4）冷庫要加強溫度管理，設溫度計，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應在0~10度之間，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃，保持無霜、無血水、無冰碴。
（5）儲存貨品應遵循先進先出的原則，儲存期限不超過保質期限。各種貨品應掛牌，標出進貨日期，盡量縮短儲存期。
按照上述要求，學校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點：
（一）不同種類食品原料的儲存地點
學校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施。糧食類、調料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內；果蔬類的原料，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內；肉與水產類、豆制品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內。因條件限制不能設專用庫房的，應將肉與水產類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜；調料品等應有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應在保證通風的條件下用專用器材自然存放，時間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當延長使用時間。
（二）不同種類食品原料的儲存要求
（1）儲存在庫房內的食品原料，如糧食類、調料品類的食品原料，在庫房內要分區儲存。隔墻離地，分類上架，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米。庫房內的溫度，保持在16~21度，濕度低于70%，食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（2）儲存在保險庫內的水果與各種蔬類的食品原料，在保鮮庫內要分區儲存。要隔墻離地，分類上架。庫房內的溫度，保持在0~10度。
（3）儲存在冷凍冰柜內的食品原料，如肉與水產類、豆制品類的食品原料，冰柜內的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周；奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅持“先存放、先取用”的原則。
（4）儲存在冰箱內的.食品，如食品樣餐，在冰箱內儲存，要求設備專用，不能再存放其他的食品。專用冰箱內的溫度，保持在0~4度。食品按照規定留存48小時。
第二部分 學校食堂管理體系
一、原材料采購、價格及質量保障
1.食材供應方不采購沒有相關許可證、營業執照、動物產品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。副食品由獲得政府認可、有QS生產許可證的廠家提供；畜牧產品必須經檢疫部門檢驗合格。
2.原材料供應方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產品價格低于市場價格，學校可聘請市場價格監督員，進行市場價格動態監督。
3.供應方每一批次材料均通過農殘檢測，帶檢測報告，確保質量安全。
4.學校向供貨方索取該批食品的相關證照（復印件），采購肉類食品還應查驗或索取動物產品檢疫合格證明原件，建檔保管；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬。
5.學校驗收采購食品時應對食品進行感官檢查，對外觀不潔、包裝破損、不新鮮的食材，可拒收退還。
6.供應方配送車輛應及時清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送區及時清洗，定期消毒，無衛生死角。
二、學校食堂從業人員健康檢查及培訓制度
1.食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查，未取得體驗合格證不得上崗。
2.發現患有有礙食品安全的疾病的人員，學校應立即將其調離工作崗位。
3.食堂人員上崗前統一進行健康及食品安全知識培訓，未參加培訓的不得上崗。
4.從業人員體檢、培訓合格證工作時應隨身佩戴。
三、學校食堂庫房管理制度
1.學校食堂庫房應為專用，并有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉、通風的設施，不堆放其它雜物，嚴禁存放殺蟲劑、農藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學校，應有專門的儲藏空間、儲藏架（柜），并保證衛生、通風良好。
2.對入庫的各種食品、物品、原料和成品要進行驗收、登記，不符合食品衛生要求的食品拒絕入庫，不準采購超過保質期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫。
3.庫房物品要做到先進先出，定期清倉。定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱、生產日期、保質期等，其他食品要分類、上架、隔墻、離地存放。
4.用容器盛裝的食品、副食調料要用防塵蓋蓋嚴容器，防止灰塵污染；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當；冷藏的肉類要吊架存放，禁止堆積，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃，保持清潔。
7、倉庫內不準存放私人物品和其它雜物，
8、每天清掃、整理，保持通風干燥、衛生整潔。
四、學校食堂食品留樣制度
1.為保證學生食品安全，學校食堂應每天有專人負責食品留樣，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線、饅頭、水餃、包子等帶餡食品）、各類菜成品及當日出售的其他食品，留量標準為150克。
2.食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。
3.食品留樣時限為48小時，堅持每日留樣不間斷。
4.一旦發現食物中毒疑似現象，立即由主要負責人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查，檢查結果帶回學校并向領導報告。
5.建立食品留樣登記制度，內容包括：日期、留樣食品名稱、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時間等。
五、學校食堂衛生管理制度
1.食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產品）和蔬果類分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分別注明。
2.加工肉類、水產品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標識。 3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內，不準隨地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱透；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準再放回鍋內。
5.食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染，每餐清洗，定期消毒；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換。
6.食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔，保持干凈衛生，無死角。
六、學校食堂人員崗位管理制度
1.學校食堂工作人員應穿著整潔，注意個人衛生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手鏈首飾；男士禁止留長發，工作時要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
2.食堂工作人員要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作時要注意個人衛生，不得吸煙，不做有礙服務形象的動作（如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）。
4.端菜時手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及時清洗，定期消毒，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結束做好臺面、桌椅及地面的清掃工作。
七、學校食堂財務管理制度
1.規范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬，獨立核算，按相關會計制度要求，規范成本核算。
2.學校應建立食堂內部控制制度。學校財務人員、物資采購員、驗收員和保管員等，分工要明確、責任要清楚。
3.學校食堂財務一般為校長直接審批，也可授權主管后勤的副校長或總務主任審批食堂收支、往來、采購等事宜。
4.學校食堂必須配備具有會計從業資格的專（兼）職財會人員，按照規定設置總賬、日記賬、明細賬等，實行獨立核算。定期或不定期進行資產清查，每年年底前必須進行資產清查。
5.上級部門對學生提供的營養餐撥款等專項專款要設立臺賬，并按照營養菜譜的配備標準和數量足額配制學生營養餐。
6.要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資、燃料、水電、設備添置維修等不在學校生活賬中列支。
7.要建好物資管理臺賬，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領用出庫簽字管理，當日耗用的物品要及時辦理驗收和領用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續。食堂主管應不定期對學校食堂保管臺賬進行監督檢查。
8.食堂所有支出的發票等原始憑證必須由經辦人、收貨人共同簽字后報校長簽批，方可入賬，嚴禁白條入賬
9.學校每月都要對食堂的收支進行公示。
八、學校食堂工作人員考核辦法
食堂管理方案6
1、就餐管理
外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂管理方案7
1、食品安全衛生管理。
①嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的`有關規定。
②制訂并執行食品采購、加工、貯存過程的安全衛生要求和環境、個人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。
2、食品營養管理。
①膳食部門負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。
②提高飲管人員的營養衛生觀念。
3、食品成本管理。
①建立成本核算制度，按成本內涵加強成本核算，按月公布賬目，嚴格控制。
②建立食品采購、驗收、領用制度。
4、膳食服務管理。
①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質霉爛食物，不以次充好。
②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。
③定期召開座談會，聽取意見，改進工作。
5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。
食堂管理方案8
第一章總則
第一條 為規范和加強午托機構管理，促進午托行業健康發展，結合本縣實際，特制定本辦法。
第二條本辦法使用于本縣行政區域內從事午托服務的機構。本辦法所稱午托機構，是指由公民、法人或其他組織在校外開辦的，受中小學生監護人的委托，在非教學時間段，為中小學生提供用餐、休息、課余輔導等服務活動的機構。
第三條午托機構應當依法設置、規范管理、確保安全和優質服務。
第四條午托機構的管理按照各有關職能部門齊抓共管、分工負責、屬地管理的原則進行。
第二章安全標準與有關要求
第五條午托機構必須具備的安全標準和有關要求：
(一)食品安全標準及基本要求。
有獨立的食品加工制作場所和用餐場所，場所面積與就餐人數相適應。
具備自來水，冰箱、冰柜，消毒柜、池、盆等設施設備。
從正規渠道購進食品及食品原料，做好進貨查驗記錄和索證索票。
嚴禁加工制作冷葷涼菜，不得使用隔餐的剩余食品。
餐具應按規定進行清洗、消毒，消毒后的餐具應儲存在專用的保潔設施內備用。
每餐次的食品成品必須留樣，按品種盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在專用冷藏設施中存放48小時以上。每個品種留樣量不得少于100g，并記錄食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
從業人員必須取得健康合格證明和食品安全培訓合格證。
嚴禁違法添加非食用物質和濫用食品添加劑。
(二)公共衛生安全標準及基本要求
午休場所面積應與學生人數相適應，并實行男女分設，不得設置通鋪。
加強環境衛生管理，采光通風良好，室內及時通風換氣，確保空氣清新。同時配備必要的消毒設施，定期對公共用品進行清洗消毒。
配備安全有效的防蚊、蠅、蟑螂、鼠和其他病媒生物的設施設備。
建立學生因病缺勤登記制度，及時觀察學生健康狀況，做到傳染病早發現、早隔離、早報告。
應有充足的生活飲用水水源，供水應保證午托機構學生的生活需要，水質應符合國家《生活飲用水衛生標準》的要求。
(三)治安消防安全標準及基本要求
場所安裝每100㎡(面積不足的，按100㎡配備)應配備不少于2具干粉滅火器(4kg以上)、應急照明燈、疏散指示標志等設施器材。
場所內不得使用可燃材料裝修，禁止使用可燃彩鋼板板房、電器線路敷設應符合規定，禁止使用大功率用電器。
場所至少設置不少于2個安全出口，建筑面積大于50平方米的房間應設有不少于2個安全疏散門。場所安全出口的門應向疏散方向開啟，嚴禁在門、窗、走廊設置或堆積影響逃生、滅火、救援的障礙物。
場所不應設置全封閉防盜窗。
嚴禁使用液化石油氣，如受條件限制不得不使用時，應在室外設置獨立的氣瓶間，氣瓶間的設置應符合相關規定。
應建立健全各類安全管理規章制度，配備專職或兼職治安保衛人員，配齊必要的安全防范器材和設施。
應在學生就餐、休息場所合適的位置安裝監控設備，視頻錄像資料保存至少30天以上。
經營者應學會使用滅火器、逃生面罩等消防設施，并能引導學生安全疏散。每季度至少組織開展一次應急疏散演練并對演練內容、情況進行記錄。
(四)建筑安全標準及基本要求
應使用建筑質量符合國家相關法律法規要求的房屋。
經營場所固定且應設置在符合消防安全要求建筑物的首層、二層、三層靠外窗位置，嚴禁設在建筑物的四層及以上樓層和地下、半地下建筑內。
有與服務學生數量相適應的活動場所和設施(不包括飲食餐廳和宿舍)，不得超能力接待。
(五)安全管理基本要求
開辦者必須與學生家長簽訂學生安全責任協議，明確安全保障和學生管理措施。
建立健全并嚴格執行食品、衛生、消防、治安等安全管理規章制度及崗位責任制，并在用餐場所和休息場所公示。
每學期組織學生進行一次相關緊急情況下的疏散、自救、互救知識教育活動。
確保學生就餐、休息期間有人值守，建立學生、外來人員進出臺帳。
建立學生信息通報制度，將學生非正常或擅自離開午托機構情況以及學生身體和心理的異常狀況等關系學生安全的信息，及時告知其監護人，并做好記錄。
建立學生交接制度，不得將晚離午托機構的學生交予無關人員，學生離開午托機構之前，應有負責人和從業人員值班、巡查。
(六)應急預案和應急處置基本要求
應建立健全各類安全事故及食物中毒、食源性疾病或其它突發事件的應急預案和處置機制，并定期組織演練。
發生食物中毒或疑似食物中毒事故，開辦者應立即將有癥狀學生送醫治療，并停止經營活動，及時向食品藥品監管、衛生、教育部門和學生所在學校報告，配合食品藥品監管、衛生、公安、工商行政管理和教育部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。
發生傳染病疫情，開辦者應立即將有癥狀學生送醫治療，并停止經營活動，及時向衛生(疾病預防控制)、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門進行調查，采取防控措施，控制疫情擴散、蔓延。
發生火災、重大治安等突發安全事故，開辦者應及時組織管理人員、從業人員參與搶險、救助和防護，保障學生生命安全，并停止經營活動，及時向公安、消防、教育部門和學生所在學校報告，配合有關部門做好有關善后工作。
(七)學生休息場所標準及基本要求
場所的面積與接待學生數量相適應。一人一床，床與床之間有一定間距，不得設置通鋪。
毛巾每人一條，有標識，不得混用，每日清洗、消毒。
學生休息場所必須安裝通風設施或換氣裝置，每日開窗通風至少兩次，每次時間不少于30分鐘。
衛生間設洗手池、蹲便池，地面用防水、防滑材料鋪設，每日應對地面、洗手池、便池進行清洗消毒。
每個午托機構至少配備2個手提式滅火器。
(八)公示要求
舉辦者必須對以下項目在醒目位置進行公示：
舉辦者取得所有與經營有關的許可證(照)。
午托機構的所有收費項目及標準。
所有從業人員的基本信息。
第三章監督與管理
第六條縣政府建立午托機構管理聯席會議制度。工商、食品藥品監督、教育、衛生、公安、消防、住建、物價等部門在縣政府的領導下，依法履行對午托機構的監督和管理職責。
工商行政管理部門負責對午托機構進行注冊登記，為符合條件的午托機構頒發營業執照，并實施日常監管。
食品藥品監督管理部門負責午托機構食品安全管理工作。制定午托機構食品安全基本要求，組織開展食品安全檢查，指導督促經營者嚴格落實食品安全管理制度，規范食品加工制作行為;開展食品安全抽檢，并定期發布信息;制定午托機構食品安全突發事件應急處置方案。提供就餐服務的.午托機構要辦理《食品經營許可證》。
教育行政部門負責對午托機構開展課外輔導服務活動進行監督管理。對從事中小學課余輔導從業人員，要求其必須有教師資格證，在校內對午托機構的學生數進行統計，掌握學生基本情況，并加強校外安全教育，教育學生不到沒有資質的午托機構。對在職教師進行管理，不允許在職教師組織、舉辦和參與午托機構的教學和管理。
衛生部門負責午托機構的公共衛生管理、病媒生物防治、傳染病防控管理工作。制定午托機構公共衛生安全有關要求，并組織開展日常衛生監督檢查。在發生食物中毒時，對患者及時實施救治。對符合條件的午托機構頒發公共場所衛生許可證。
公安、消防部門負責對午托機構的公共安全、消防工作進行監督檢查。將午托機構納入轄區派出所治安重點監管場所，加強對午托機構接送學生車輛及駕駛員的道路交通安全管理，定期審查從業人員有無犯罪記錄。對符合消防安全條件的核發消防驗收(備案)意見書。
住建部門負責對午托機構房屋安全狀況實施管理。
物價部門負責對午托機構收費公示情況進行監督管理。
各鄉鎮人民政府要承擔對轄區內午托機構屬地管理責任。
第四章審批條件與審批程序
第七條午托機構的審批條件
午托機構舉辦者需具備完全民事行為能力自然人資格，按照相關部門要求提供具體審批材料。
第八條午托機構的審批程序
午托機構舉辦者必須辦理工商營業執照、食品經營許可證、公共場所衛生許可證、消防驗收(備案)意見書等。各審批部門在接到午托機構申請后，必須在法律法規規定的時限內予以答復。
第五章從業人員管理
第九條午托機構從業人員應當具有政治權利和完全民事行為能力。從事中小學課余輔導的從業人員，同時應具備相應的教師資質。中小學在職教師不得舉辦午托機構，不得在午托機構兼職。
第十條午托機構從業人員必須掌握有關食品、公共場所衛生、傳染病防治等安全方面的基本知識。
第十一條午托機構從業人員應積極參加食品安全、衛生、消防安全等法律法規及相關食品、衛生、安全知識培訓，從業人員每年必須接受健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
第六章責任與追究
第十二條中小學在職教師開辦午托機構或在午托機構兼職領取報酬的，由教育行政部門依法予以查處。
第十三條明確午托機構法律責任
(一)午托機構經營過程中不符合食品安全要求的，或加工制作不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或其它食源性疾患的，食品藥品監管等部門依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。
(二)午托機構發生傳染病疫情報告不及時、處置不力、造成疫情擴散蔓延的，衛生等部門依據《中華人民共和國傳染病防治法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。
(三)午托機構未按照本辦法履行消防安全主體責任，造成火災或者致使火災損失擴大的，公安、消防部門依據《中華人民共和國消防法》等法律法規進行查處、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。
(四)存在治安隱患未及時整改或發生重大治安事件，不及時向公安部門報告或者隱瞞不報，造成重大損失的，公安部門依據《中華人民共和國治安管理處罰法》等法律法規進行處理、處罰。構成犯罪的，依法追究刑事責任。
(五)各鄉(鎮)、各有關職能部門因責任落實不到位、監管不力、處置不當引發午托機構安全事故造成不良影響的，依法依紀追究有關責任單位及相關責任人的責任。構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第七章附則
第十四條本辦法自20xx年6月23日起正式實施。
食堂管理方案9
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質獎勵；
第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；
第三條物質獎勵包括：發放獎金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表揚并發給50元以上100以內的獎金；
（1）工作態度端正、服務質量高，當月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；
（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領導肯定和好評的；
（3）拾金不昧，及時設法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內的；
（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現象和違紀行為，影響突出的；
（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經濟損失，金額在3000元及其以上的；
（6）團結互助、關心他人和集體，當月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（7）模范執行公司及餐廳各項規章制度，6個月內無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
（8）帶病（病情經醫生證明應該休息的）堅持工作，1個月內累計在2次（含2次）以上的；
（9）加班加點不計報酬、不要補休，當水累計達3個工作日及其以上的；
（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；
（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；
（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：
（1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；
（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；
（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經濟損失，受到賓客表揚的；
（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；
（6）及時檢查發現并排除設備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創造社會效益方面，作出優異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；
（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節約、反對浪費以及降低經營管理成本方面作出優異成績，得到領導和員工一致好評的；
（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；
（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；
（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業文化建設中，作優異成績，受到酒店或上級有關部門表彰的；
（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；
（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關部門通報表揚的；
（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；
第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違
紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；
（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；
（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4）談吐和舉止粗魯的；
（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；
（9）當月上下班不按規定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；
（15）當班時擅離崗位的；
（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；
（17）在上班時間吃零食的；
（18）參加會議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更—衣柜內存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；
（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；
（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的.；
（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3）請假超過規定時間一天以上的；
（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；
（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
（6）拾遺不報，金額在500元以內的；
（7）服務質量差，業務技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務，遭到客人投訴的；
（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
（9）不服從工作安排，不行上級指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；
（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時發現和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；
（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時睡覺的；
（18）發現危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關人員和部門報告的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；
（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；
（24）違章違紀不接受教育或處罰的；
（25）參加會議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節應予處罰的；
第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：
（1）在營業場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；
（2）涂改、偽造單據和證明的；
（3）工作粗心，出現工作或服務質量的事故的；
（4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；
（5）拾遺不報金額在1000元以內的；
（6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；
（7）無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的；
（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；
（9）玩忽職守，導致發生責任事故的；
（10）不按規定收發，登記保密文件的；
（11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次（含2次）以上的；
（12）違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；
（13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；
（14）發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；
（15）違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；
（16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報的；
（17）背后對領導和同事不負責任的亂發議論，列中生有，進行人身攻擊的；
（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；
（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；
（20）其他類似上述情形，應予處罰的。
第十四條有下列行為之一的給予辭退：
（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；
（2）工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；
（3）工作中違反治安規定和工作失職，導致酒店及餐飲部財產或客人財物被盜，損失金額在5000元以上的；
（4）工作中違反消防規定或工作失職，未能及時發現或排除消防患，使酒店發生火警，成損失在5000元以上的；
（5）參與或變相賭博，被公安機關處罰的；
（6）在酒店打架、斗毆的；
（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；
（8）酗酒、吸毒的；
（9）經常違反勞動紀律，屢教不改的；
（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；
（11）蓄意破壞公物或客人物品的；
（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；
（13）拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的；
（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；
（15）試用期，經考核不合格的；
（16）年終考核為不稱職的；
（17）當月曠工3天（含3天）以上的；
（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；
（19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；
（20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無計劃生育的；
（21）品質惡劣、道德敗壞，男女關系混亂，造成不良影響的；
（22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。
第三章組織實施
第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度
負責的精神和公開、公正的原則，嚴格掌握政策并及時收集員工的反映，不斷改進和提高執法水平；
第十六條各區域可以根據餐廳獎罰條例確定的獎罰標準和原則，根據自身的實際情況，制定本區域獎罰條例或實施細則并組織實施；
第十七條對員工給予通令嘉獎以上獎勵或通報批評以上處分，需由人事部調查核實，再報公司領導批準；
第十八條對員工給予50元以上100元以下獎勵或罰款的，由員工所在區域報部門經理，經核查，再報行政辦公室，由行政辦公室下發獎罰單；
第十九條各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發獎罰單。
備注：以上罰款統一公司財務室在員工當月工資中扣除，作為部門活動經費，留作為獎勵員工的獎金和員工活動用；
第四章申訴和申訴的受理
第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。
食堂管理方案10
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據x市工作任務目標和學校食堂規范化管理實施方案的要求，現依據《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》和《x市學校食堂食品衛生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。
二、規范化管理內容
(一)基礎衛生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁、天花板無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰柜)應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
④備菜間：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方米或距地面米為宜，開關置間外。
⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于米)，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規范要求，有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛生要求
1、衛生許可證的管理
①必須持有效的衛生許可證。
②衛生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。
③不得超出衛生許可范圍經營。
④每年按衛生許可證的發證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續。
2、從業人員管理
①建立從業人員準入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督臺、健康證明和衛生知識培訓合格證明公示欄、食品衛生警示標語。
②從業人員持有效健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。
③從業人員保持良好的個人衛生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛生的行為。
3、制度及標識
①建立健全各項衛生管理、從業人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。
②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統一的材料制作。
③設置食品衛生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
①不得采購《食品衛生法》第九條規定禁止生產經營的'食品。
②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
④食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。
⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
①按照衛生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
②加工后的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區分標識。
④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時處理，不得經烹調加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規范化要求建立食品衛生管理資料，建立建全二本賬。
①學校食品衛生管理臺賬。
1)學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衛生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衛生管理員、聯系電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衛生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衛生許可證號、從業人員數等。
2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。
3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衛生監督意見書等。
4)學校相關文件通知、衛生管理組織及相關制度，每學年食品衛生安全工作計劃。
5)食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯系電話、工種、健康證明和衛生知識培訓證明的號碼與發證日期等。
6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。
7)食品衛生知識宣傳小樣(每月至少一次)。
8)餐用具清洗消毒記錄。
9)衛生檢查記錄。
10)食品留樣記錄。
11)學校平面圖等。
②食品原料采購臺賬。內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
(一)20xx年直管學校食堂衛生規范化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經市教育局、衛生局評定的A級學校食堂衛生規范化管理率達100%。
(三)從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛生設施規范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
(一)宣傳培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規范化管理的各項指標。
(三)總結階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求，教育、衛生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衛生規范化管理監督評估，總結經驗。
五、保證措施
(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規范化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衛生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規范化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規范化管理的各項工作。
(二)加強培訓，提高認識。一方面加強對衛生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規范化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衛生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規范化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
(三)加強指導，防止走樣。衛生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規范化管理工作。
(四)加強監督，確保實效。衛生、教育行政部門要加強對規范化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛生規范化管理。
食堂管理方案11
一、項目及承包方式
1、項目：長沙市信息職業技術校教工食堂
2、承包方式：在學校的監管下，實行中標者責任承包，獨立經營，自負盈虧;
3、承包期限：十個月(從20xx年9月1日起至20xx年7月30日止,其中20xx年2月份寒假期間不經營)。
二、報名方式
1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，并有學校在編教職工擔保;經學校審核合格，均可報名參加競標。
2、報名時間：20xx年8月20日上午8：30至20xx年 8月21日下午5：00
3、報名地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室
4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證復印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。
三、投標內容：
長沙市信息職業技術學校教工食堂運行方案
其中必須包括：
1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛生、操作安全、消防安全。
2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質量、價格及品種花色。
3、教工食堂操作流程及人員(從業人員的祥細資料及身份證復印件)配置情況。
4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議?
5、你對辦好教工食堂的承諾是什么?
四、投標定標
1、投標時間：20xx年8月24日上午9：00
2、投標地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室
3、開標時間：20xx年8月25日上午9：30
4、投標方式：實行暗標即將投標內容整理好后，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯合體投標。
5、評標定標：
(1)根據投標報名情況，在開標前現場決定并宣布面試名額。
(2)由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。
(評標辦法報名時領取)
(3)面試。
根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。
五、履約保證金
1、教工食堂履約保證金金額：為0元整。
2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關法律、法規及學校規定和制度，或沒有按合同經營至合同期滿，或經營期內不正常營業或不按學校規定的經營范圍營業，給學校造成的各種損失的`補償及處罰。
3、承包期滿后按規定退還承包履約保證金。
六、經營方式及就餐對象
1、經營方式：獨立經營，自負盈虧。
以教職工生活中餐(工作中餐)為主，根據教職工意愿供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經營小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。
2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經營。
3、除經營教職工飯菜外，不得經營其他任何商品。
七、其它
1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。
2、承包期內
(1)學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兌換現金;教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元(教職工的特殊餐直接與食堂定價)。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社保總費用50000元;視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。
(2)學校每月承擔教工食堂水100噸、電20xx度以內的費用，若多于此費用則由承包方自理。
(3)設備維修費1500元/年度，憑有效發票報銷，節約歸已，超支自付。
⑷學校有權對教工食堂進行全方位監督。
3、承包方不得分包，不得將經營權私自轉讓給他人。
4、教工食堂運行所產生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關職能部門的費用，由承包方自理。
5、承包方需按餐飲業相關標準辦理從業人員健康證等有關證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經營許可證,則由學校負責。
6、每月按學校規定的時間供應工作中餐，每停業一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。
7、承包期內，承包人需負責從業人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。
8、教工食堂承包經營中的管理人員和從業人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關資料必須真實有效。
9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業技術學校教工食堂承包經營合同書》。
食堂管理方案12
為貫徹落實《國務院辦公廳關于轉發國家發展改革委住房城鄉建設部生活垃圾分類制度實施方案的通知》（國辦發〔20xx〕26號）、《成都市生活垃圾分類實施方案》（20xx-20xx年）及《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關要求，并結合彭州市環保突出問題百日攻堅行動及國家食品衛生城市創建等工作要求，深入推進我市生活垃圾分類工作，進一步加強我市餐廚垃圾管理工作，實現餐廚垃圾減量化、無害化、資源化處置，特制定本實施方案。
一、工作目標
嚴厲打擊不規范排放餐廚垃圾，違規收集、非法收運處置餐廚垃圾的違法行為，全面建立分類收集、規范收運、無害處置、管理規范、運行有序的餐廚垃圾收集收運處置體系和管理運行體系。
二、工作任務
嚴格執行《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關規定，嚴格實行餐廚垃圾管理“誰產生、誰負責”“屬地管理、統一收運、集中處置”和“減量化、資源化、無害化”原則。
（一）強化過程監管
1.強化收集監管。嚴禁餐廚垃圾產生單位違法排放餐廚垃圾，加強餐廚垃圾分類收集管理，督促使用符合標準、有醒目標識的餐廚垃圾專用收集容器，并建立餐廚垃圾產生臺賬。督促餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交由取得餐廚垃圾收運許可的收運單位進行統一收運，嚴禁非法銷售。
2.強化收運處置監管。督促餐廚垃圾收運、處置單位建立工作臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數量、去向、處置工藝，產品流向、運行數據等情況。督促餐廚垃圾收運單位配置密封式的專用收集桶和運輸車，進行單獨收運，確保垃圾不拋冒滴漏。督促餐廚垃圾處理單位采取措施防止處理過程中產生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。
（二）嚴查違法行為
嚴厲打擊各類亂倒和違規收集、運輸、處置的行為，嚴厲打擊將餐廚垃圾交由未經許可的單位及個人進行收運、處理的行為。依法查處餐廚垃圾產生單位非法銷售和不規范處理餐廚垃圾的行為。
（三）積極宣傳引導
廣泛宣傳餐廚垃圾分類收集，規范收運處置的目的意義，積極宣傳《成都市餐廚垃圾管理辦法》相關法規。督促餐廚垃圾產生單位及收運處置單位按規定收集收運處置餐廚垃圾，做好政策解釋和引導工作，形成全社會參與的良好氛圍。
三、任務分工
（一）市市場和質量監管局
1.負責餐飲服務、食品生產加工、流通環節的監督管理，加強餐飲服務單位和食品加工企業產生的不可食用的'殘渣油脂處理情況的監督管理。發現涉嫌以餐廚垃圾為原料進行食用油或食品生產加工以及經營銷售以餐廚垃圾為原料生產的食品的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
2.負責督促餐飲服務單位建立餐廚垃圾產生、交運臺賬，真實、完整記錄餐廚垃圾的種類、產量和去向等情況；發現未按規定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或未按規定報告登記的餐廚垃圾產生單位，及時移送市綜合執法局查處。
3.負責督促餐飲服務單位將餐廚垃圾交由具有收運許可的收運單位進行收運。發現餐飲服務單位將餐廚垃圾交由未經許可的單位、個人進行收運和處理的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
（二）市城管局
1.負責我市餐廚垃圾收運、處理的監督管理。定期向社會公布已取得許可的餐廚垃圾收運單位、處理單位名錄。發現未經許可擅自從事餐廚垃圾收運、處理的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
2.負責督促餐廚垃圾產生單位按要求進行前端“干濕”分離，分類收集。發現隨意傾倒、堆放餐廚垃圾的行為，以及未按規定將餐廚垃圾分類收集、密閉存放或者將餐廚垃圾混入其他生活垃圾存放的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
3.負責督促餐廚垃圾收運單位、處理單位建立收運臺賬，真實、完整記錄收運的餐廚垃圾來源、數量、去向、處置方法、產品流向、運行數據等情況。發現餐廚垃圾收運單位、處理單位不按規定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或不按規定申報的行為；未按照規定標準和規范及時收運餐廚垃圾的行為；未使用餐廚垃圾專用運輸車或未按規定采用密閉化運輸的行為；轉運過程中裸露存放餐廚垃圾，運輸過程中滴漏、撒落餐廚垃圾以及車容不整潔的行為；收運單位將餐廚垃圾交由未取得處理許可的餐廚垃圾處理單位或個人進行處理的行為，及時移送市綜合執法局查處。
4.負責批準餐廚垃圾收運、處理單位的停業、歇業或停產檢修，并督促收運、處理單位制定餐廚垃圾收運、處理應急措施。對未經批準擅自停業、歇業或停產檢修的單位，及時移送市綜合執法局查處。
（三）市環保局
負責餐廚垃圾污染防治的監督管理工作，依法查處餐廚垃圾產生、處理單位的違法排污行為。
（四）市農發局
負責禽畜養殖場、屠宰場的監督管理。對餐廚垃圾資源化利用生產的農用產品（如有機肥、動物飼料）進行監督管理，對禽畜屠宰過程中產生的不可食用的殘渣油脂處理情況進行監督管理。發現無證生產動物源性飼料產品以及使用未經無害化處理的餐廚垃圾飼喂禽畜的違法行為，及時移送市綜合執法局查處。
（五）市經科信局
負責配合市場監管部門做好餐飲單位誠信經營的引導工作，指導餐飲行業協會加強行業自律，督促餐廚垃圾產生單位將餐廚垃圾交給取得收運、處理許可的企業進行收運和處理。
（六）市公安局
負責按規定向已取得收運許可的單位發放車輛入城許可證。加強對餐廚垃圾收運車輛的道路交通安全管理，依法查處收運、處理餐廚垃圾過程中的違法犯罪行為。
（七）市水務局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入河道、溝渠等水域的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（八）市規劃建設局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入雨、污管網的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（九）市林業園林局
發現餐廚垃圾產生單位違法將餐廚垃圾排入綠化帶的，依法移送市綜合執法局進行查處。
（十）市綜合執法局
負責對在監管過程中發現的以及其他部門（除市公安局、市環保局外）移送的違法行為依法實施行政處罰。
（十一）其他行業監管部門
市教育局、市文旅局、市衛計局、市機關事務中心分別負責學校食堂、旅游景區內餐飲單位及農家樂、醫院食堂以及機關事業單位食堂等餐廚垃圾產生單位的管理，做好相關法律法規解釋、宣傳工作及日常監管工作。
（十二）各鎮（街道辦）
負責開展轄區內餐廚垃圾管理工作，做好日常監管工作。
四、工作步驟
（一）安排部署（20xx年11月25日前）
各行業監管部門分別完成各自管轄范圍內餐飲單位、食堂、農家樂等餐廚垃圾產生單位的主營業務、餐廚垃圾類型及日均產生量、收運處置流向等情況的摸底調查，形成臺賬，并結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案。
（二）全面規范（20xx年11月26日-20xx年3月31日）
各鎮（街道辦）、市級相關部門要切實履行職責，采取有效措施，加大宣傳力度，強化執法保障，確保全市范圍內的餐廚垃圾基本達到規范收集、標準收運、無害處置、管理規范工作要求。
（三）鞏固提高（20xx年4月1日起）
各相關單位對餐廚垃圾管理工作情況進行檢查，及時總結工作經驗，鞏固工作成效，形成長效管理機制。
五、工作要求
（一）加強組織領導。各鎮（街道辦）、市級相關部門要提高對餐廚垃圾管理工作的認識，結合自身職責職能，制定切實有效的工作實施方案，確保餐廚垃圾管理工作取得成效。
（二）強化監督檢查。各鎮（街道辦）、市級相關部門要加強對餐廚垃圾管理各環節的監督檢查，通過采取聯合執法、專項整治等多種方式，加強執法保障，強化餐廚垃圾流向監管，依法查處餐廚垃圾產生、收集、收運過程中的各類違法行為。
（三）做好信息報送。各鎮（街道辦）、市級相關部門要加強信息收集和報送工作動態，及時報送工作開展情況和相關數據。
1.各鎮（街道辦）、市級相關部門每月5日前將上月餐廚垃圾管理工作推進情況（含電子版）報送至市城管局環衛科。
2.各鎮（街道辦）、市級相關部門按照任務分工，負責各自管轄范圍內餐廚垃圾管理基礎數據統計，每月5日前將上月基礎數據統計表（含電子版）報送至市城管局環衛科。
3.各鎮（街道辦）、市級相關部門按照任務分工及工作步驟要求，于20xx年11月25日前將各自工作實施方案及基礎臺賬（含電子版）報送至市城管局環衛科。
食堂管理方案13
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛生的就餐環境，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。
二、食堂財務管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。
2、食堂采購員認真執行公司財務制度，采購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。
3、搞好成本核算，以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。
4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質量關，不準采購變質食品，不準采購超過保質期食品。
2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。
3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。
4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。
6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。
2、食堂要時刻保持清潔衛生，并定期進行消毒，確保飲食衛生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。
5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅，以防火災發生。
8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。
五、伙食調劑管理
1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進食譜預告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。
3、每個月做2次面食，各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開始執行。
2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。
3、主動排隊打飯，不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。
5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。
6、全體就餐人員應注意飯堂衛生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：
a、書面報告行政部經理
b、將意見書投入飯堂意見箱
行政部會根據所投訴的內容進行調查，并進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的'類似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
外包食堂監督管理方案
1、嚴禁現金交易。一旦發現此情，罰雙方當事人各100元。
2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進操作間。發現一例，罰主廚和進去的人各20元。總務主任只能對糧食和蔬菜過秤時方可進入。
3、嚴禁食堂工作人員將學校飯菜做人情。發現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。
4、食堂工作人員無權賣生食品，如雞蛋、大米等。發現一例，罰雙方當事人各50元。
5、嚴禁食堂工作人員把學校的東西拿回家。發現一次，罰款50元。
6、食堂工作人員要遵守作息時間，不得無故曠工。有事要向校長和總務主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動平分給其他多做事的人。
7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進貨。應該有安排地統一進貨。
8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進貨的行政領導不得購買過期、變質、霉爛的食品。誰做主買進了不能使用的東西，誰照價賠償。
9、帶隊進貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發生。誰賒賬，誰付錢，學校概不負責。
食堂管理方案14
1、此卡只限于本校教職工在本校食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。
3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消費，否則次月不予充值。
4、妥善保管此卡，如有遺失，盡快到后勤處掛失補辦。
5、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
6、做到文明用餐，餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、不得穿拖鞋進入餐廳，自覺排隊、正規排隊、正規刷卡、禁止喧嘩、按規定取食，避免浪費。
7、在刷卡后，同時液晶屏將顯示消費金額，即表示此次刷卡成功，否則，重新刷卡，確認。
8、非餐廳工作人員禁止進入廚房內部。
9、愛護公物及餐具，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償。
10、防止水池堵塞，保持衛生應將剩菜剩飯倒入指定的泔水桶內，嚴禁將剩菜剩飯倒入水池或潑灑在地上。
本制度自規定之日起執行。
妥善保管此卡，如有遺失，盡快到有關部門掛失補辦。
食堂管理方案15
為營造良好舒適，健康的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內;廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部會計主管張寧處辦理簽字手續。
6、廚師于每個星期六交下個星期的菜譜。
7、每天的'就餐人數，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前通知餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13:00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內禁止吸煙。
三、食堂衛生要求：
所有處于食堂區域的衛生清潔
1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。
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