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        報告

        食堂虧損原因分析報告

        時間:2024-05-18 13:49:18 報告

        食堂虧損原因分析報告

          隨著社會一步步向前發展,報告對我們來說并不陌生,其在寫作上有一定的技巧。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎?下面是小編精心整理的食堂虧損原因分析報告,歡迎閱讀與收藏。

        食堂虧損原因分析報告

        食堂虧損原因分析報告1

          長期以來職工食堂一直處于虧損經營狀態,20xx年12月虧損達900余元,其原因有以下幾點:

          1、食堂飯菜價格普遍偏低是食堂虧損的主要原因。下表是食堂各類菜品成本和售價對比表,從表中可以看出食堂每售出一葷一素的菜品至少要虧1元以上。

          2、為提高服務質量,盡可能多地滿足職工的飲食習慣,早餐的小菜增加了幾樣新品種,每天的例湯增加了湯料,每天的辣椒不中斷供應,成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黃豆、1斤筒骨、2斤牛角椒,成本相應增加25元。

          3、為改善職工伙食,提高生活質量,食堂供應高成本純葷大菜的頻率明顯增加,成本相應增加。

          4、為確保食品安全衛生,所有食用油和調料品均采用正規廠家產品,產品價格在同類產品中略高。

          5、所有蔬菜由專人從忻城市場采購,運費、人工費平均分攤到菜價,其價格略高于市場價。

          6、肉類定點采購,雙方約定豬肉不能注水,價格略高。

          7、長期以來原材料價格居高不下,特別是臨近年關,物價普遍上漲,經營成本增加。

          8、職工食堂虧損是由多方面原因共同造成的,其中最根本的原因是飯菜的售價明顯低于成本價,當然食堂的'管理工作也存在不足的地方,如烹飪的個別菜品偏油膩,造成食用油不必要的浪費。今后我們一定會加強食堂管理工作,厲行節約,杜絕浪費。

        食堂虧損原因分析報告2

          一、 職工食堂目前的經營狀況處于虧損狀況,其原因有以下幾點:

          1、 十一休假導致職工就餐人數大幅度減少

          十一放假八天導致職工食堂營業額大幅度降低。

          2、 就餐人數變動,食堂應急處理不及時直接導致損耗增加,十月份就餐職工人數變數較大,食堂沒有及時根據職工就餐人數變化而及時,合理的減少原材料和成品,導致不合理的浪費現象。

          3、 食堂管理松散,制度貫徹不徹底

          食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執行,管理松懈,導致食堂員工懈怠,工作效率降低。

          4、 食堂刷卡系統出現故障,導致刷卡收入流失

          十月份食堂刷卡系統出現2次系統故障,可能導致刷卡收入數據的流失,從而減少食堂收入。

          5、 菜品質量及服務質量不善導致就餐人數流失

          由于石化檢修盒飯長期工作,導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態。廚師菜品質量下降,服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意,從而造成就餐人數下降,營業額的降低。

          6、 食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費

          食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執行,導致成本流失浪費

          7、 員工餐卡存在內部交易及“感情卡”

          食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡,從而導致漏打卡,少額打卡現象發生,從而減少食堂刷卡收入。

          二、 改進措施辦法

          1、 嚴格貫徹執行食堂管理制度,管理人員要負責做好食堂管理工作,加強員工培訓,提高員工的積極性,加強員工的責任心。

          2、 每天完成食堂收支報表,以利于及時發現食堂存在的.經營問題并解決。

          3、 維護刷卡系統,定期檢查系統,防止系統故障發生。

          4、 廚師備菜盡量準確,根據就餐人數制定菜量,防止不必要的損耗和浪費,如有發現大量浪費現象發生,嚴格執行食堂懲罰制度。

          5、 服務人員要認真負責,桌椅定期擦拭,餐具要衛消毒衛生,努力創造一個良好的就餐環境。

          6、 庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作,保證成本不流失浪費。

          7、 財務對就餐刷卡情況進行監督審查,食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經查處予以懲罰。

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